cuisses de canard façon civet

Assaisonner

Essuyer le tour de la cocotte

Couvrir la cocotte puis faire mijoter sur plaque
Temps de cuisson : environ 1h 30 à 1h 45

NB : si nécessaire, ajouter un filet d'eau ou de fonds brun de volaille durant la cuisson.

CUISSES DE CANARD
" façon civet "

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Choisir le récipient de cuisson de grandeur appropriée à la quantité à traiter.

- Rissoler vivement les morceaux de viande.

- Suer la garniture aromatique sans coloration

- Mouiller à peine à hauteur les morceaux.

- Maintenir une cuisson lente et régulière à couvert au four ou sur la plaque de cuisson

- Passer la sauce sans fouler.


TECHNIQUE DE REALISATION
Temps de cuisson : 1h 30 à 1h 45
Mise en place la veille
1ère étape : mettre les cuisses de canard à mariner
1	2	3	4

Eplucher les légumes Confectionner le b ouquet garni		Tailler oignon, carotte et céleri en mirepoix de 1,5 cm de côté + écraser l'ail
5	6	7	8

Mettre 4 cuisses de canard dans une bassine puis ajouter la moitié de la garniture aromatique		Ajouter le restant des cuisses puis adjoindre le restant de la garniture de la garniture aromatique

9	10	11	12

Ajouter le bouquet garni puis mouiller au vin rouge		Filmer la préparation puis la réserver au frais

21	22	23	24

Mettre le vin de la marinade à bouillir	Faire suer la garniture aromatique de la marinade puis l'ajouter aux cuisses de canard

25	26	27	28

Mélanger	Saupoudrer de farine dextrénisée puis enrober les morceaux	Mouiller avec le vin de la marinade en le passant au chinois	Adjoindre le bouquet garni

37	38	39	40

Tailler les champignons de Paris en cubes	Faire sauter les champignons dans la graisse des lardons puis les débarrasser à côté des lardons		Réserver

ACCUEIL		RECETTES DE BASE		BASES DE LA PATISSERIE		BASES DE LA CUISINE

17	18	19	20

Ajouter les cuisses de canard puis les faire rissoler NB : ne pas superposer les morceaux		Débarrasser les morceaux dans une cocotte en fonte NB : réserver la poêle pour faire suer la garniture aromatique