MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 4 personnes

1- Eléments principaux

3- Finition et assaisonnement

MATERIEL

Pilon de volaille :

8 pièces

 Sel fin :

PM

1

 Sautoir

Farine :

50 g

 Piment d'Espelette :

PM

1

 Spatule

Huile d'arachide :

5 cl

Thym et romarin  :

PM

1

 Ecumoire

Beurre :

50 g

  2- Eléments de la garniture

Tomates :

300 g

Echalotes ou gros oignon  :

120 g

Ail :

10 g

Thym et romarin  :

PM

Vin blanc :

10 cl

Fonds brun de volaille :

50 cl

 PM : pour mémoire.

TECHNIQUE DE REALISATION

Première étape : préparer la garniture d'appellation

1

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3

4

Préparer, éplucher puis laver les légumes
Préparer les fines herbes (thym et romarin)

Monder puis concasser les tomates

NB : les tomates fraîches peuvent être remplacées par de la tomate concassée appertisée (en boite)

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6

7

8

Ciseler l'oignon, hacher l'ail et  préparer les fines herbes (thym et romarin)

Deuxième étape : marquer les pilons de volaille en cuisson

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Assaisonner les pilons

Mettre l'huile à chauffer dans un sautoir , ajouter les pilons puis le beurre
Faire rissoler les pilons de volaille

NB : les morceaux de volaille peuvent être préalablement farinés.

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Débarrasser les pilons

Ajouter l'oignon ciselé puis faire suer sans coloration

Déglacer au vin blanc
 puis...