LE POULET RÔTI |
CONDITIONS DE RÉUSSITE |
- Choisir une plaque de grandeur appropriée à la quantité à traiter. |
- Retourner les pièces de viande sans les piquer. |
- Arroser fréquemment les pièces durant leur cuisson. |
- Laisser reposer les pièces en fin de cuisson pour favoriser le |
relâchement des fibres musculaires et l'uniformisation des sucs nutritifs. |
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MISE EN PLACE |
Ingrédients pour 4 personnes PM : pour mémoire. |
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1 Poulet de 1.200 kg |
Cresson : 1/4 botte
PM : pour mémoire. |
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Huile : 5 cl - Beurre
: 50 g |
MATERIEL |
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Plaque à rôti |
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Plaque + grille |
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Bain marie
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TECHNIQUE DE REALISATION |
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Temps de cuisson : 1 heure à 1 heure 15 environ |
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1ère étape : habiller la volaille puis la mettre en cuisson |
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Assaisonner la volaille |
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Mettre la volaille dans la
plaque puis la badigeonner |
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Déposer
les parcelles |
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Préchauffer le four à
220 °C |
NB : pour la mise en cuisson de la volaille, la coucher sur le flan . |
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Tourner
la volaille sur l'autre flan
sans la
piquer puis l'arroser
avec la graisse de cuisson |
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Mettre
la volaille sur |
Deuxième étape : préparer le cresson et confectionner le jus |
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Débarrasser
la volaille |
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Pincer les sucs |
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dégraisser la plaque |
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Déglacer
à l'eau ou au |
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Ajouter
le fonds de volaille |
Passer le jus |
Vérifier |
Débrider la
volaille puis |