RIS DE VEAU BRAISES - EPINARDS AU BEURRE

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

     ELEMENTS PRINCIPAUX

  1- 2- 3 - 4- 6- Même technique que ris de veau braisés et petits pois paysanne.

  5- Cuire les épinards

GARNITURE AROMATIQUE

    - Cuire les épinards à l'anglaise 5 minutes environ, rafraîchir, égoutter.

    - Hacher finement l'ail.

SAUCE

    - Concasser grossièrement les épinards.

    - Chauffer au beurre les épinards dans un sautoir, dessécher à l'aide d'une spatule

GARNIT. D'ACCOMPAGNEMENT

       assaisonner, compléter avec une pointe de muscade, ajouter l'ail haché, chauffer à petit feu.

Épinards frais ou

kg

2,400

  7- Dresser

surgelés

1,200

    - Ris de veau : en diagonale dans un plat creux, napper avec la sauce.

Beurre

g

125

    - Épinards : en légumier légèrement en dôme

Ail

g

10

Beurre

g

100

ASSAISONNEMENT

Gros sel, sel fin

g

PM

Poivre blanc

g

PM

Noix de muscade

g

PM

  PM : pour mémoire.

Si vous voulez accompagner votre plat avec un autre légume ou un  féculent.