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TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD GRILLE A LA LIQUEUR DE POUSSES DE SAPIN |
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POUR 4 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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INGREDIENTS |
1- Séparer les deux lobes de foie et les escaloper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. |
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Foie gras de canard |
g |
350 |
2- Mariner les tranches de foie. |
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Sel fin |
g |
6 |
- Mélanger le sel et le poivre. |
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Poivre blanc |
g |
1,5 |
- Mettre un filet de liqueur au fond d'une petite plaque. |
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Liqueur de pousse de sapin |
cl |
3,5 |
- Assaisonner copieusement les tranches et les poser dans la plaque. |
|
- Arroser les tranches avec le restant de la liqueur, laisser mariner 2 heures environ. |
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|
REMARQUE |
3- Cuire et mouler le foie. |
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|
Pour la mise sous presse de la
terrine,
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- Chemiser l'intérieur d'un terrine avec du papier sulfurisé. |
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|
- Griller les tranches de foie gras (voir viande rouge) à 180 °C environ 30 secondes |
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|
de chaque côté. |
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|
- Au fur et à mesure, les superposer en couche dans la terrine. |
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|
- Mettre la terrine sous presse et la stocker au froid jusqu'au lendemain. |
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|
4- Trancher et dresser le foie |
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|
- Tremper le fond de la terrine quelques secondes dans l'eau chaude et démouler. |
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|
- Couper de belles tranches épaisses à l'aide d'un couteau à la lame |
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|
légèrement chauffée. |
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|
- Servir avec une chutney de poires et quelques toasts de pain complet. |
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TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD GRILLE A LA LIQUEUR DE POUSSES DE SAPIN |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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INGREDIENTS |
1- Séparer les deux lobes de foie et les escaloper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. |
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|
Foie gras de canard |
g |
700 |
2- Mariner les tranches de foie. |
|
Sel fin |
g |
12 |
- Mélanger le sel et le poivre. |
|
Poivre blanc |
g |
3 |
- Mettre un filet de liqueur au fond d'une petite plaque. |
|
Liqueur de pousse de sapin |
cl |
7 |
- Assaisonner copieusement les tranches et les poser dans la plaque. |
|
- Arroser les tranches avec le restant de la liqueur, laisser mariner 2 heures environ. |
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|
REMARQUE |
3- Cuire et mouler le foie. |
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|
Pour la mise sous presse de la
terrine,
|
- Chemiser l'intérieur d'un terrine avec du papier sulfurisé. |
||
|
- Griller les tranches de foie gras (voir viande rouge) à 180 °C environ 30 secondes |
|||
|
de chaque côté. |
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|
- Au fur et à mesure, les superposer en couche dans la terrine. |
|||
|
- Mettre la terrine sous presse et la stocker au froid jusqu'au lendemain. |
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|
4- Trancher et dresser le foie |
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|
- Tremper le fond de la terrine quelques secondes dans l'eau chaude et démouler. |
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|
- Couper de belles tranches épaisses à l'aide d'un couteau à la lame |
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|
légèrement chauffée. |
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|
- Servir avec une chutney de poires et quelques toasts de pain complet. |
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