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 ŒUF MOLLET
SUR SALADE DE MÂCHE

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 4 personnes

 

1- Eléments de base

 

3- Vinaigrette

 

MATERIEL

Œufs  :

4

 

Moutarde  :

10 g

 

2

 Plaques à débarrasser

2- Garniture

     Sel fin  : PM  

1

 Planche

 

     Poivre blanc  : PM  

2

 Bassines

 Mâche :

150 g

     Vinaigre : 10 cl  

1

 fouet à sauce

 Echalotes :

40 g

     Huile : 30 cl  

1

 Russe

 Pignons de pin :

50 g

  4- Assaisonnement  

1

 araignée

 Tomate confite :

50 g

 

 Sel fin :

PM

     

 P. de porc fumée :

80 g

           

 Huile :

5 cl

           

 PM : pour mémoire.

 

           
 Temps de préparation : environ 40 minutes  -  Temps de cuisson : environ 12 minutes
 

TECHNIQUE 

 

Première étape : préparations préliminaires

1

2

3

4

 

 

 

Trier, laver puis réserver la mâche

 

Eplucher les échalotes

5

6

7

8

 

 

 

Ciseler les échalotes

 

Couper la tomate confite
en petits cubes

 

Confectionner les lardons

Deuxième étape : cuire les œufs et préparer la garniture

9

10

11

12

     

Cuire les œufs mollets en 2 fois

 

Blanchir puis faire sauter les lardons

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14

15

16

 

 

 

Ajouter les pignons de pin puis faire sauter
les 2 éléments réunis pendant 1 à 2 minutes

 

Débarrasser la garniture puis la réserver

Troisième étape : confectionner la vinaigrette puis dresser les salades

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18

19

20

 

 

 

Confectionner la vinaigrette

 

Dresser la mâche au
centre de l'assiette

 

Ajouter les échalotes ciselées, lardons et pignons de pin

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22

23

24

 

 

 

Couper les œufs en deux
puis les poser sur la mâche

 

Arroser la mâche avec
un cordon de vinaigrette

 

Compléter avec une pointe 
de fleur de sel sur l'œuf

 

Résultat