LES BEIGNETS DE POMMES

AFIN DE BIEN RÉUSSIR VOS  FRITURES

- Filtrer régulièrement le bain d'huile. 

- Régler avec précision la température du bain d'huile.

- Égoutter l'aliment frit sur du papier absorbant.

- Ne pas  sucrer l'aliment au dessus de la friteuse.

- Ne jamais couvrir les aliments frits.

MISE EN PLACE

Pour 8 personnes

Pâte à frire

Pommes : 1 kg
Sucre semoule : 0.100 kg
Cognac ou calvados : 10 cl

Plaque à débarrasser
Aiguille à brider
Araignée

Friteuse

TECHNIQUE DE REALISATION

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Réaliser la pâte à frire

Nota : incorporer les  
blancs juste avant

de frire beignets

Eplucher les pommes

Evider les pommes
 avec un vide pomme

Tailler les pommes
sur la circonférence
Epaisseur : 5 mm à 7 mm
Prévoir 3 tranches par pers.

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Saupoudre les pommes
de sucre semoule puis
les arroser avec le Cognac

Filmer puis les réserver

  20 minutes au frais.

Chauffer le bain
à 170 - 180 °C.

Monter les blancs puis
terminer la pâte à frire

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Tremper une à une les tranches de pomme dans la pâte à frire, laisser égoutter
l'excédent de pâte puis les plonger délicatement dans le bain d'huile

Retourner la beignets
à mi-cuisson

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Egoutter les beignets en fin de cuisson sur du papier absorbant
puis les saupoudrer de sucre glace

Dresser les beignets sur
plat rond puis les glacer
sous la salamandre

NB : accompagner les beignets d'une sauce vanille ou d'une sauce chocolat.