CHARLOTTE AUX POIRES   

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

APPAREIL

   1- Peser et mesurer les ingrédients

Lait

cl

40

   2- Faire tremper la gélatine

Œufs (jaunes)

p

4

   3- Confectionner les sirops  pour l' appareil et le chemisage.

Sucre semoule

g

120

     - Confectionner la crème anglaise, ajouter les feuilles de gélatine.

Gélatine (feuille)

g

18

   4- Préparer les poires

Poires (boite 4/4)

b

1

     - Prélever 1 poire pour le décor puis réserver.

Crème

cl

40

     - Mixer le restant puis rajouter au sirop collé refroidi.

Alcool de poire

cl

5

   6- Chemiser les moules à charlotte (2x4)

SIROP + CHEMISAGE

   7- Réaliser la crème fouettée pour l'appareil et la chantilly.

Eau

cl

10

   8- Incorporer délicatement la crème fouettée dans l'appareil.

Sucre semoule

cl

10

   9- Mouler aussitôt puis entreposer au froid.

Alcool de poire

cl

5

 10- Finir la crème chantilly pour le décor 

Biscuits cuillère

p

24

 11- Démouler et décorer avec crème chantilly et dés de poire.

GARNISSAGE et DÉCOR

        NB: Le chemisage des charlottes peut de faire avec du biscuit roulé,

        garni avec une fine couche de compote de poire collée à la gélatine.

        Prévoir: Poires : 200 g - Sucre semoule : 100 g - Feuilles de gélatine:  6 g

Crème

cl

10

Sucre glace

g

10

Extrait de vanille

cl

PM

PM : pour mémoire.