recette de la charlotte aux pommes

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LA CHARLOTTE AUX POMMES

Elle se compose de pommes émincées et sautées au beurre. 
 Le moule est chemisé avec du pain de mie et l'ensemble est cuit au four
.

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Couper à épaisseur régulière les tranches de pain de mie.

- Chemiser uniformément les moules avec les tranches de pain de mie.

- Tasser légèrement et mettre en dôme les pommes dans les moules.

MISE EN PLACE

INGREDIENTS
 
Pour  6 à 8 personnes

 

MATERIEL

Pommes  :

2 Kg

 

Balance

1

Beurre :

100 g

 

Russe

1

Sucre semoule :

120 g

 

Sautoir

1

Pain de mie :

100 g

 

Spatule + écumoire

1

Cannelle :

PM

 

Pinceau

1

CHEMISAGE

 

Moules à charlotte

2

Beurre :

120 g

 

FINITION

Pain de mie :

600 g

 

Nappage blond :

180 g

   

 

Kirsch :

5 cl

PM : pour mémoire.

          Temps de préparation : 70 minutes.
      
 Temps de cuisson : 50 à 55 minutes.

 

TECHNIQUE DE FABRICATION

 

1ère étape : chemisage du cercle

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Couper le pain de mie à
la taille du fond du moule

 

Parer les pain de mie sur toutes ses faces puis
couper deux tranches de 5 mm d'épaisseur

5

6

7

8

 

 

 

.Juxtaposer
les deux tranches

 

Poser le moule sur les 2 tranches de pain de mie
puis découper le fon du moule

 

Détailler chaque moitié
en 3 triangles réguliers

9

10

11

12

 

 

 

Tailler le restant du pain de mie en tranches de 5 mm

 

Découper en biais dans chaque tranche des 
     rectangles de 3 cm de largeur

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14

15

16

 

 

 

Mettre le beurre à fondre

 

Tremper le pain de mie détaillé dans le beurre fondu puis disposer
les triangles dans le fond des moules

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18

19

20

 

 

 

Procéder de même pour le chemisage des parois

2ème étape : confection de la charlotte

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24

 

 

 

 Préparer la mie de pain avec les parures

 

Eplucher puis couper les pommes en deux

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28

 

 

 

Eliminer les pépins

 

Couper les demies de pomme en deux puis
les émincer pas trop finement

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31

32

 

 

 

Dans un sautoir,
Mettre
le beurre à fondre

 

Ajouter les pommes
émincées

 

Cuire les pommes puis ajouter le sucre semoule
aux 3/4 de la cuisson

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Compléter avec la mie de pain et la cannelle

 

Mélanger le tout

 

Emplir les moules en dôme
 à l'aide d'une écumoire

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38

39

40

 

 

 

Couvrir le moule avec
un morceau de croûte 
    de pain de mie.

 

Mettre les charlottes à four
chaud 180 °C à 200 °C
Cuire
50 à 55 minutes

 

Laisser reposer en fin de
 cuisson afin d'obtenir 
un tassement des pommes

 

Démouler la charlotte

 NB : Préparer la sauce abricot pour lustrer la charlotte
       -
Chauffer le nappage dans un petite russe, veillez à ce qu'elle soit bien lisse et liquide.
       - Ajouter le Kirsch après avoir lustré les charlottes puis dresser en saucière.

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Lustrer à l'aide d'un pinceau la surface ainsi et les parois.
  Dresser le complément de sauce en saucière

 

Couper en parts entre
chaque triangle

 

résultat

NB : la charlotte aux pommes peut être réalisée en parts individuelles. Pour ce faire, prendre un petit cercle à entremets,
           mettre au fond du cercle un disque en pain de mie et chemiser la paroi avec une fine tranche de pain de mie.

 

 LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- Les charlottes s'affaissent.

- Tranches de pain de mie trop fines.
- Pain de mie pas assez doré.
- Appareil pas suffisamment compact.
- Moules pas assez garnis.
- Manque de repos après cuisson.

RECETTES SIMILAIRES

- Charlotte aux poires.
- Charlotte aux pêches.