ACCUEIL

 

RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        
ppstyle

CLAFOUTIS AUX CERISES
Crème fromage blanc et Kirsch

 

MISE EN PLACE

Ingrédients pour 8 personnes

1- Appareil 

   

MATERIEL

Cerises  :

800 g

  

1

Balance

Kirsch :

  10 cl

  

1

Plaque à débarrasser

Œufs  :

  5 à 6

  

1

Passoire

Sucre semoule :

120 g

  

1

Cul de poule

Lait  :

  25 cl

 

1

Calotte

Crème :

  25 cl

 

1

Russe

Beurre (facultatif) :

  50 g

 

1

Fouet

Farine :

  80 g

 

1

Louche

Chemisage et finition

 

8

Ramequins

Beurre  :

  30 g

      

Farine :

  30 g

      

Sucre glace :

  20 g

      

NB. : les ramequins peuvent être remplacés par 2 moules pour 4 personnes.

 

TECHNIQUE DE FABRICATION

 

1ère étape : préparer les cerises

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
 les ingrédients

 

Trier les cerises

 

Laver les cerises

 

5

6

7

8

 

 

 

Equeuter puis dénoyauter les cerises

 

9

10

11

12

 

 

 

Couper chaque moitié
en deux (facultatif)

 

Arroser les cerises au Kirsch, filmer puis les réserver
 

2ème étape : chemiser les ramequins

13

14

15

16

 

 

 

Découper les disques
en papier sulfurisé

 

Réduire le beurre
en pommade

 

Beurrer les ramequins

 

Poser le papier au
fond du ramequin puis...
 

17

 

18

 

19

 

20

 

 

 

... beurrer le papier

 

Fariner les moules puis les tapoter légèrement pour enlever l'excédent de farine

NB : la farine peut être remplacée par du sucre semoule.

3ème étape : confectionner l'appareil puis cuire les clafoutis

21

22

 

23

24

 

 

 

Peser et mesurer
 les ingrédients

 

Tamiser la farine

 

Casser les œufs un à un dans un cul de poule

 

25

26

27

28

 

 

 

Battre les œufs sans excès

 

Ajouter le sucre semoule
puis battre 2 minutes

 

Ajouter la farine tamisée

 

29

30

31

32

 

 

 

Adjoindre le beurre fondu
(facultatif)

 

Compléter avec le lait et la crème

 

Egoutter les cerises

 

33

34

35

36

 

 

 

Préchauffer le four
 à 180 °C

 

Mettre les cerises dans
dans les ramequins

 

Ajouter l'appareil en remplissant les ramequins
 jusqu'au bord

 NB : remplir les ramequins de cerises aux 3/4.

37

38

 

39

40

 

 

 

Cuire les clafoutis à 180 °C
pendant 25 minutes environ

  

Débarrasser les clafoutis
surgrille puis
 les laisser refroidir

 

Démouler puis saupoudrer les clafoutis de sucre glace.
 Ajouter un cordon de crème fromage blanc et Kirch
 puis décorer avec goût.

NB : pour la recette de la crème fromage blanc et Kirch voir ci-dessous.

 

Proportions pour 8 personnes  

    

 

  

CREME AU FROMAGE BLANC ET KIRSCH

Ingrédients

 

 

 

 

Technique de réalisation

Fromage blanc (40% matière grasse)

 

200 g

 

1

 Mettre le fromage blanc dans une calotte puis le détendre à la crème.

Crème fleurette

 

20 cl

 

2

 Ajouter le sucre semoule puis le Kirsch.

Sucre semoule

 

50 g

 

3

 Filmer puis réserver au frais.

Kirsch

 

10 cl