recette des coulis de fruits,coulis de framboises,coulis de fraises,coulis de mirabelles, coulis de fruits de la passion

Matériel et ingrédients
pour 1/2 litre de coulis ou pour 6 à 8 personnes

Balance
Verre mesureur

Calotte ou bassine
Chinois et pochon

Framboises : 500 g

Sucre glace : 100 à 150 g
Citron (jus) : 1
Sirop (facultatif)

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Utiliser des fruits d'excellente qualité et de maturité optimale.

- Doser judicieusement l' apport en sucre.

- Ne pas réaliser les coulis trop à l'avance.

- Réserver le coulis sur glace en enceinte réfrigérée.

5	6	7	8

Ajouter le jus de citron puis le sucre glace		Passer au chinois en foulant	Filmer puis réserver au froid

Denrées pour 1/2 litre de coulis ou pour 6 à 8 personnes

COULIS DE FRAISE		Technique de réalisation
Ingrédients	Proportions	1- Trier, laver, éponger puis équeuter délicatement les fraises.
Fraise	500 g	2- Mixer les fraises.
Sucre glace	100 à 150 g	3- Ajouter le sucre glace selon le degré d'acidité du fruit.
Citron (jus)	1	4- Ajouter le jus de citron.
		5- Passer le coulis au chinois.
		6- Réserver le coulis à couvert au froid sur glace.

COULIS DE MIRABELLES		Technique de réalisation
Ingrédients	Proportions	1- Égoutter les mirabelles puis réserver le sirop.
Mirabelles au sirop	1 boite 2/1	2- Mixer les mirabelles.
Mirabelles au sirop	1 boite 2/1	3- Détendre le coulis avec le sirop.
Citron (jus)	1/2	4- Ajouter le jus de citron.
Mirabelle	5 cl	5- Ajouter l'alcool de mirabelle.
		6- Passer le coulis au chinois .
		7- Réserver le coulis à couvert au froid sur glace.

COULIS DE PASSION		Technique de réalisation
Ingrédients	Proportions	1- Confectionner le sirop (sucre semoule 220 g / eau 120 g)
Pulpe passion	200 g	2- Mélanger les deux pulpes.
Pulpe abricot	300 g	3- Détendre le coulis avec le sirop.
Sirop à 1.270 D	50 cl	4- Passer le coulis au chinois étamine.
		5- Réserver le coulis à couvert au froid sur glace.

ACCUEIL		RECETTES DE BASE		BASES DE LA PATISSERIE		BASES DE LA CUISINE