MACEDOINE DE FRUITS FRAIS |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
Même technique que la salade de fruits sauf la coupe qui se fait en macédoine. |
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ELEMENTS DE BASE |
1- Peser et mesurer les ingrédients |
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Banane |
p |
2 |
2- Confectionner le sirop, refroidir rapidement, débarrasser dans une calotte. |
Kiwis |
p |
200 |
3- Préparer les fruits |
Oranges |
p |
1 |
- Monder les pêches. |
Pêches |
p |
2 |
- Peler à vif les oranges. |
Pommes |
p |
2 |
- Éplucher les kiwis. |
Poires |
p |
2 |
- Laver, équeuter, égoutter les fraises et cerises. |
Citrons (facultatif) |
p |
1 |
- Laver, éplucher, pommes et poires et éplucher les bananes. |
On peu notamment utiliser des : brugnons, nectarines, abricots... |
4- Tailler en macédoine les fruits et les mettre progressivement dans le sirop |
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- Couper les bananes en tranches de 4 mm, puis en bâtonnets, puis en cubes. |
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SIROP |
- Éliminer les péricarpes et pépins de la pomme et de la poire. |
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Eau |
cl |
20 |
- Couper chaque fruit en tranches de 4 mm, puis en bâtonnets, puis en cubes. |
Sucre semoule |
g |
200 |
- Couper les pêches en deux > retirer le noyau, puis tailler comme ci-dessus. |
Citron (jus) |
g |
100 |
- Couper les kiwis en tranches puis même procédé que pour les autres fruits. |
Kirsch, Rhum ... |
cl |
5 |
- Lever les segments d'orange, couper en cubes. |
- Parfumer avec l'alcool, mélanger délicatement, couvrir avec un film alimentaire, |
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stocker au frais. |
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NB : si vous disposez d'un vide pomme, vous pourrez l'utiliser pour les pommes |
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et les poires. |
NB : La composition de la
salade peut varier en fonction de la saison. |