recette de la mousse aux fruits

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Bien dissoudre la gélatine.

- La pulpe doit être prise à point.

- La crème fouettée doit être serrée et lisse.

- Incorporer délicatement la crème fouettée dans l'appareil.

MISE EN PLACE
INGREDIENTS pour 8 personnes		MATERIEL
Appareil à mousse		Balance	1
Fruits rouges :	700 g	Bassines	2
ou pulpe de fruits :	400 g	Cul de poule	1
Gélatine (feuille):	16 g	Fouet à blanc	1
Crème fleurette :	30 cl	Spatule plastique	1
Alcool blanc :	5 cl	Coupes ou flûtes
Meringue italienne
Œufs (blancs) :	30 cl
Sucre semoule :	100 g
Décor
Fruits rouges :	100 g
Crème fleurette :	10 cl
Sucre glace :	10 g

TECHNIQUE DE FABRICATION

1- Faire tremper la gélatine
2- Préparer la pulpe
- Laver, égoutter délicatement les fruits.
- Réserver quelques framboises pour le décor.
- Mixer les fruits, passer la pulpe au chinois, ajouter le sucre.
3- Coller la pulpe
- Chauffer un peu de pulpe et y dissoudre la gélatine.
- Incorporer la gélatine dans la pulpe
- Aromatiser, réserver au froid.

4 Terminer la mousse
- Réaliser la meringue Italienne.
- Monter la crème fouettée.
- Incorporer délicatement dans la pulpe la meringue,
puis la crème fouettée.
- Dresser en coupe, en flûte ou en moule collectif.
- Décorer. aussitôt si le dressage se fait en individuel.
- Entreposer au froid.
- Présentée sur assiette, la mousse peut être
accompagnée d'un coulis de fruits.

LES ÉCHECS
CONSTATS	CAUSES
- Des difficultés pour incorporer la crème fouettée.	- La base n'es pas assez froide.
- La mousse n'est pas assez aéré.	- La crème fouettée a été mal incorporée.
OBSERVATION
Pour que la mousse soit bien prise, il faut l'entreposer au moins 4 heures au froid. Les framboises peuvent être remplacées par de la pulpe.

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