LES FRUITS POCHÉS

Exemple : les poires

1

2

3

4

Poires : 4 pièces

Russe
Spatule en plastique
Ecumoire
Papier sulfurisé

Eau : 80 cl
Sucre semoule :400 g
Vanille (gousse) : 1/2
Orange non traitée
 (zestes) : 1

Peser et mesurer
 les ingrédients

4

5

6

7

Préparer les zestes
d'orange

Mettre l'eau
dans une russe

Ajouter le sucre
semoule

Mélanger l'ensemble pour
 bien dissoudre le sucre

8

9

10

11

 Amener le mélange
 à ébullition

Ecumer si nécessaire

Ajouter les zestes d'orange et la vanille fendue en deux

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13

14

15

Laisser frémir le sirop
pendant 5 minutes

Eplucher les poires puis les couper en deux

Ôter les pépins
des poires

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17

18

19

Mettre les poires dans le sirop  frémissant

Couvrir puis les pocher
12 à 15 minutes selon
leur degré de maturité

Vérifier la cuisson puis

 laisser refroidir à couvert
 les poires dans le sirop

NB :  les poires peuvent être pochées entières, dans ce cas, les évider à l'aide d'une petite cuillère à pomme.
         Selon l'utilisation, on peu ajouter au sirop :  du rhum, du Kirsch ou autre alcool dans le sirop tiède ou froid.
         Pour les pêches : les laver puis les monder avant de les pocher.
         Pour les abricots : les laver, les égoutter puis les pocher comme les pommes ou poires.