QUETSCHES AU SIROP DE PINOT NOIR ET AUX EPICES 

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

ELEMENTS DU SIROP

  1- Préparation à faire la veille

Pinot noir

l

1,5

    - Prélever les zestes d'orange et de citron à l'aide d'un économe.

Sucre semoule

g

400

    - Faire bouillir le Pinot noir en flambant pour faire évaporer l'alcool.

Poivre noir (grains)

PM

10

    - Rajouter le sucre, les épices et les zestes, laisser cuire le sirop pendant 20 minutes.

Badiane (étoiles)

PM

5

    - Diviser les quetsches en deux et les dénoyauter.

Cannelle (bâton)

PM

1

    - Plonger les quetsches dans le sirop bouillant.

Clou de girofle (pièce)

PM

1

    - Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Cardamome (baies)

PM

5

  2- Finition et dressage

Citron (zestes)

p

1

    - Égoutter les fruits et les disposer harmonieusement dans une assiette creuse.

Orange (zestes)

p

1

    - Lier légèrement le sirop à la fécule de pomme de terre afin qu'il nappe les quetsches,

Rappel : PM = pour mémoire

      passer, laisser refroidir le sirop.

GARNITURE

    - Napper les quetsches dans les assiettes avec le sirop froid.

Quetsches

kg

2

    - Parsemer de quelques feuilles de menthe fraîches.

FINITION

      Nous vous conseillons d'accompagner ce dessert d'une glace la cannelle.

Fécule de p. de terre

g

20

Feuilles de menthe

b.

PM