MACEDOINE DE FRUITS FRAIS

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

Même technique que la salade de fruits sauf la coupe qui se fait en macédoine. 

 ELEMENTS DE BASE 

 1- Peser et mesurer les ingrédients

Banane 

 p

2

 2- Confectionner le sirop, refroidir rapidement, débarrasser dans une calotte.

Kiwis

 p

200

 3- Préparer les fruits  

Oranges 

 p

1

    - Monder les pêches.

Pêches 

 p

2

    - Peler à vif les oranges.

Pommes

 p

2

    - Éplucher les kiwis.

Poires

 p

2

    - Laver, équeuter, égoutter les fraises et cerises.

Citrons  (facultatif)

 p

1

    - Laver, éplucher, pommes et poires et éplucher les bananes.

On peu notamment utiliser des :

 brugnons, nectarines, abricots...

  4-  Tailler  en macédoine les fruits et les mettre progressivement dans le sirop

    - Couper les bananes en tranches de 4 mm, puis en bâtonnets, puis en cubes.

SIROP

    -  Éliminer les péricarpes et pépins de la pomme et de la poire. 

Eau

 cl

20

   - Couper chaque fruit en tranches de 4 mm, puis en bâtonnets, puis en cubes.

Sucre semoule

 g

200

   - Couper les pêches en deux > retirer le noyau, puis tailler comme ci-dessus.

Citron (jus)

 g

100

   - Couper les kiwis en tranches puis même procédé que pour les autres fruits.

Kirsch, Rhum ...

 cl

5

   -  Lever  les segments d'orange, couper en cubes.

   -  Parfumer avec l'alcool, mélanger délicatement, couvrir avec un film alimentaire,

       stocker au frais.

      NB : si vous disposez d'un vide pomme, vous pourrez l'utiliser pour les pommes  

     et les poires.