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SOUFFLE GLACE AUX MARRONS |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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ELEMENTS PRINCIPAUX |
1- Peser et mesurer les ingrédients |
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Crème de marrons |
g |
300 |
2- Mettre les feuilles de gélatine à tremper. |
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Lait |
cl |
30 |
3- Réaliser une crème anglaise |
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Miel |
g |
30 |
- Faire bouillir le lait avec la crème de marrons et le miel. |
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Œufs (jaunes) |
p |
5 |
4- Clarifier les œufs, puis les ajouter à la préparation lait et crème de marrons. |
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Feuilles de gélatine |
g |
6 |
- Cuire comme une crème anglaise , ajouter les feuilles de gélatine, laisser refroidir. |
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Œufs (blancs) |
p |
5 |
- Préparer le moule à soufflé ( voir sous soufflé glacé framboise). |
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Crème liquide |
cl |
30 |
5- Terminer l'appareil à soufflé |
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Bris. de marrons glacés |
g |
250 |
- Confectionner la crème fouettée, l'incorporer délicatement dans la crème anglaise. |
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Armagnac |
cl |
7 |
- Incorporer les brisures de marrons glacés ainsi que l'Armagnac. |
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DECOR |
- Monter les blancs en neige, les incorporer dans l'appareil. |
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Marrons glacés |
P |
16 |
- Mouler le soufflé aux marrons, mettre au congélateur 4 heures au minimum. |
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Cassonade |
g |
40 |
6- Dressage et finition du soufflé |
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- Sortir le soufflé 5 minutes avant de le servir. |
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- Retirer le bandeau cartonné. |
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- Saupoudrer le soufflé avec la cassonade, passer au chalumeau. |
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- Décorer avec les marrons glacés. |
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Vous pouvez accompagner ce dessert glacé de traditionnels Bredalas de Noël. |
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