INGREDIENTS    pour 8 à 10 personnes

MATERIEL

1- Pulpe de rhubarbe

3- Appareil

Rhubarbe :

400 g

Pulpe de rhubarbe :

300 g

1

 Balance

Sucre  semoule :

50 g

Lait :

15 cl

1

  Russe

Vanille (gousse) :

1/2

Sucre semoule :

50 g

1

 bassine

Maïzena :

25 g

1

 Calotte

2- Finition

Œufs (entiers) :

2

1

 Cul de poule

Beurre :

50 g

Œuf (jaune) :

1

1

 Fouet à blancs

Sucre semoule :

50 g

Œuf (blancs) :

6

1

 Spatule en plastique

Sucre semoule :

50 g

1

 Corne

4- Finition

1

 Louche

Sucre glace :

PM

 8 à 10 ramequins (contenance  12 cl)

  PM : pour mémoire

 NB en accompagnement, je vous suggère un sorbet à la fraises ou de mirabelles.

 1ère étape : préparer la rhubarbe puis la mettre à macérer

1

2

3

4

Peser et mesurer les ingrédients pour la rhubarbe et pour la crème pâtissière

Laver la rhubarbe

5

6

7

8

Eplucher ou non
la rhubarbe

Emincer la rhubarbe

Ajouter le sucre
semoule puis mélanger

Filmer puis laisser
macérer 2 heures

 2ème étape : confectionner la crème pâtissière et chemiser les moules à soufflés

9

10

11

12

Mettre le lait à bouillir
avec la vanille

Ajouter le sucre aux œufs, travailler
l'ensemble puis ajouter la maïzena

Verser le lait bouillant sur
l'appareil, mélanger puis...

13

14

15

16

... cuire l'ensemble 1mn
 en mélangeant activement

Ajouter un jaune d'œuf à la crème une fois cuite
et légèrement tiédie.

Débarrasser la crème,
filmer, réserver

 4ème étape : chemiser les moules

25

26

27

28

- Mettre le beurre en pommade puis beurrer uniformément à l'aide d'un pinceau l'intérieur des moules jusqu'aux bords
- Sucrer fonds et parois en pratiquant un mouvement de rotation
- Retourner et taper légèrement les moules pour éliminer l'excédent de sucre puis réserver au frais

5ème étape : terminer l'appareil à soufflés

29

30

31

32

Incorporer la pulpe de rhubarbe dans la crème pâtissière

 Monter les blancs en neige

33

33

34

35

Serrer les blancs avec
le sucre semoule

Incorporer un peu de blancs
d' œufs en neige dans
l'appareil pour le détendre

Ajouter progressivement le restant des blancs à l'appareil
en le "coupant" à l'aide d'une spatule en faisant tourner
la bassine dans le sens inverse

6ème étape : mouler puis cuire les soufflés

36

37

38

39

40

Remplir les moules à 1cm du bord des moules
Tapoter légèrement le moule afin d'égaliser la surface

Cuire à four chaud (200 °C)
 pendant 20 à 25 minutes
  environ

Saupoudrer les soufflés
de sucre glace 5 minutes
avant la fin de la cuisson
 afin d'obtenir un glaçage

Sortir les soufflés du four 
au terme de leur cuisson.
Servir immédiatement

  NB : mettre les soufflés dans une plaque puis verser de l'eau bouillante à un tiers de la hauteur des moules puis enfourner.

 Décoller légèrement le bord de l'appareil à l'aide d'un couteau d'office au bout de quelques minutes de cuisson.

 LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- Les soufflés ne montent pas.

- Blancs pas assez serrés.
- Appareil trop ou mal travaillé.
- Mise en cuisson trop vive.

- Les soufflés ne montent pas droit.

- Moules mal chemisés.

- Le soufflé tombe rapidement

- Base pas assez ferme.

OBSERVATION

- Pour lier la crème pâtissière, on peu faire moitié farine, moitié maïzena.

Soufflé au chocolat

Soufflé au kirsch