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BEIGNETS D'ANANAS (3 tranches par personne) Coulis de framboises |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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1- Confectionner la pâte à frire. (monter les blancs juste avant de frire les beignets) |
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Farine |
g |
200 |
2- Préparer les ananas |
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Sel fin |
g |
3 |
- Prévoir 2 ananas frais de 800 g à 1kg la pièce. |
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Œufs |
g |
5 |
- Préparer et détailler en 6 tranches chaque ananas. |
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Bière |
cl |
20 |
- Supprimer le centre et couper en deux chaque tranche. |
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Huile |
cl |
4 |
- Étaler les tranches dans une plaque. |
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- Saupoudrer de sucre semoule. |
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Autres ingrédients |
- Arroser avec 10 cl de kirsch. |
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Ananas |
kg |
1.200 |
- Retourner les tranches pour bien les imprégner. |
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Sucre semoule |
g |
150 |
- Réserver au frais jusqu'à leur cuisson. |
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Kirsch |
cl |
10 |
3- Préparer le coulis de framboises avec 400 g de framboises. |
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4- Monter les blancs et finir la pâte à frire. |
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Finition |
5- Frire les beignets. (voir beignets de pommes) |
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Sucre glace |
g |
20 |
Température 180 °C - Temps de cuisson 5 minutes environ. |
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6- Dresser les beignets |
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- Saupoudrer les beignets de sucre glace. |
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- Napper le fond de l'assiette à entremets de coulis de framboises. |
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- Disposer 3 beignets sur le coulis. |
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BEIGNETS DE BANANES (4 à 5 tranches par personne) Coulis de passion |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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1- Confectionner la pâte à frire. (monter les blancs juste avant de frire les beignets) |
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Farine |
g |
200 |
2- Préparer les bananes |
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Sel fin |
g |
3 |
- Éplucher et couper les bananes en biais pour faire de belles tranches de 5 à 7 mm |
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Œufs |
g |
5 |
- d'épaisseur. |
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Bière |
cl |
20 |
- Étaler les tranches dans une plaque. |
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Huile |
cl |
4 |
- Saupoudrer de sucre semoule. |
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- Arroser avec 10 cl de Rhum. |
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Autres ingrédients |
- Retourner les tranches pour bien les imprégner. |
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Bananes |
kg |
1.200 |
- Réserver au frais jusqu'à leur cuisson. |
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Sucre semoule |
g |
100 |
3- Préparer le coulis de passion avec 150 g de pulpe. |
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Rhum |
cl |
10 |
4- Monter les blancs et finir la pâte à frire. |
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5- Frire les beignets. (voir beignets de pommes) |
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Finition |
Température 180 °C - Temps de cuisson 3 à 4 minutes environ. |
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Sucre glace |
g |
20 |
6- Dresser les beignets |
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- Saupoudrer les beignets de sucre glace. |
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- Napper le fond de l'assiette à entremets de coulis de passion. |
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- Disposer 4 à 5 beignets sur le coulis. |
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