LES
BEIGNETS DE CARNAVAL |
BUGNES |
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INGREDIENTS |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION pour 50 beignets environ |
PATE |
1- Peser et mesurer les ingrédients. |
||
Farine |
g |
500 |
2- Tamiser la farine avec la levure chimique, la mettre en fontaine. |
Sel fin |
g |
8 |
3- Clarifier les œufs et faire fondre le beurre. |
Sucre semoule |
g |
50 |
4- Mettre au centre de la fontaine : sel fin, sucre semoule, jaunes |
Œufs |
P |
3 |
d' œufs, beurre fondu et Rhum. |
Lait |
cl |
20 |
5- Mélanger tous les ingrédients. |
Beurre |
g |
80 |
6- Monter les blancs en neige et les rajouter aux autres ingrédients. |
Levure chimique |
g |
20 |
7- Pétrir la pâte sans excès. |
Rhum |
cl |
3 |
8- Laisser reposer la pâte 30 minutes. |
9- Abaisser la pâte finement. |
|||
FINITION |
10- Détailler des carrés de 4 cm de section ou des rectangles ou des losanges. |
||
Sucre glace |
g |
20 |
11- Frire les beignets à 170 °C. durant 1 à 2 minutes. |
12- Égoutter sur papier absorbant. |
|||
13- Saupoudrer de sucre glace puis servir les beignets tièdes. |
SCHENKELE |
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INGREDIENTS |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION pour 50 beignets environ |
PATE |
1- Peser et mesurer les ingrédients. |
||
Farine |
g |
500 |
2- Tamiser la farine puis la mettre en fontaine. |
Sel fin |
g |
5 |
3- Casser les œufs dans une bassine. |
Sucre semoule |
g |
200 |
4- Verser en pluie le sucre semoule sur les œufs en mélangeant à l'aide |
Œufs |
P |
5 |
d'une spatule. |
Amandes moulues |
g |
150 |
5- Blanchir l'appareil. |
Beurre |
g |
40 |
6- Ajouter le beurre fondu, la farine, les amandes moulues, le sel et le Kirsch. |
Kirsch |
cl |
3 |
7- Travailler la pâte sans excès. |
Rhum |
cl |
3 |
8- Laisser reposer la pâte 2 heures. |
9- Rouler la pâte sur une planche farinée en formant de petites saucisses. |
|||
FINITION |
10- Frire les beignets à 170 °C. durant 1 à 2 minutes. |
||
Sucre glace |
g |
20 |
11- Égoutter sur papier absorbant. |
12- Saupoudrer de sucre glace. |
KESSELER |
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INGREDIENTS |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION pour 50 beignets environ |
PATE |
1- Peser et mesurer les ingrédients. |
||
Farine |
g |
500 |
2- Tamiser la farine, la mettre en fontaine. |
Sel fin |
g |
8 |
3- Délayer la levure dans le lait tiède. |
Sucre semoule |
g |
75 |
4- Mettre au centre de la fontaine : sel fin, sucre semoule, œufs, levure et lait. |
Œufs |
P |
1 |
5- Mélanger tous les ingrédients. |
Levure de bière |
g |
12 |
6- Travailler la pâte sans excès. |
Lait |
cl |
25 |
7- Laisser reposer la pâte 2 heures. |
Kirsch |
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8- Abaisser la pâte à 1cm d'épaisseur. |
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|
|
9- Détailler des carrés de 4 cm de section ou des rectangles ou des losanges. |
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FINITION |
10- Frire les beignets à 170 °C. durant 1 à 2 minutes. |
||
Sel fin |
g |
8 |
11- Égoutter sur papier absorbant. |
Sucre semoule |
g |
75 |
12- Enrober de sucre + cannelle. |
12- Égoutter sur papier absorbant. |
|||
13- Saupoudrer de sucre glace puis servir les beignets tièdes. |