LES BEIGNETS DE CARNAVAL |
Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène
Boules de Berlin |
MISE EN PLACE |
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INGREDIENTS |
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MATERIEL |
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Pâte (idem pâte à brioche) |
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1 |
Balance |
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Farine : |
500 g |
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1 |
Mesure |
Sel fin : |
8 g |
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1 |
Tamis |
Sucre semoule : |
60 g |
1 |
Russe |
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Œufs : |
3 |
|
1 |
Bassine |
Lait : |
20 cl |
|
1 |
Corne |
Beurre : |
100 g |
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Levure de bière : |
20 g |
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TECHNIQUE |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Peser
et
mesurer
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Confectionner la pâte (même pâte que la brioche) |
Abaisser la pâte sur
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5 |
6 |
7 |
8 |
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Détailler les boules |
Disposer
les boules |
Laisser pousser |
Frire les beignets à
170 °C |
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9 |
10 |
11 |
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Égoutter sur
papier |
Enrober de sucre + cannelle |
Dresser
sur plat |
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BEIGNETS FOURRES |
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INGREDIENTS |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
pour 25 beignets environ |
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Pâte (idem pâte à brioche) |
1- Peser et mesurer les ingrédients. |
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Farine |
g |
500 |
2- Confectionner la pâte (même pâte que la brioche) |
Sel fin |
g |
8 |
3- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 8 mm. |
Sucre semoule |
g |
60 |
4- Détailler les boules à l'emporte pièce de 6 cm diamètre. |
Œufs (jaunes) |
P |
5 |
5- Mouiller le tour de la moitié des rondelles avec un peu d'eau. |
Lait |
cl |
15 |
6- Garnir le centre avec un peu de confiture. |
Beurre |
g |
80 |
7- Couvrir avec une autre rondelle de pâte puis appuyer aux |
Levure de bière |
g |
20 |
extrémités pour souder le tout. |
Confiture d'abricots |
g |
400 |
8- Disposer les boules sur un linge ou une plaque bien farinée. |
9- Laisser pousser en étuve (30 à 35 °C). |
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10- Frire les beignets à 170 °C. durant 2 à 3 minutes par côté. |
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11- Égoutter sur papier absorbant. |
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12- Enrober de sucre. |
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13-Dresser sur plat avec papier dentelle. |