POUR LES POMMES CONFITES

  1- Peser et mesurer les denrées.

Pommes (Royale Gala)

p

4

  2- Préparer la pâte à blinis

Sucre roux

g

90

    - Mettre le lait à tiédir.

Beurre 

g

25

    - Délayer la levure dans 20 cl de lait (pas la totalité de la recette)

Vanille (gousse)

p

1

    - Dans une calotte mettre 25 g de farine en fontaine.

APPAREIL A BLINIS

    - Aajouter au centre le lait avec la levure délayée, mélanger le tout.

Farine

g

150

    - Laisser lever pendant 2 heures dans un endroit tempéré.

Lait

cl

25

  3- Préparer et cuire les pommes confites

Levure

g

10

    - Vider les pommes à l'aide d'un vide pomme.

Œufs (jaunes)

p

2

    - Mettre les pommes dans un plat à sabot, poser une noix de beurre

Œufs (blancs)

p

2

      sur chaque pomme, saupoudrer de sucre roux, ajouter un filet

Sel fin

g

PM

      d'eau ainsi que la gousse de vanille fendue en deux.

Compote de pomme

g

75

    - Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ.

CUISSON DES BLINIS

    - Cuire le sucre à sec jusqu'à coloration blonde.

Beurre                   ou

g

50

    - Arroser fréquemment les pommes lors de la cuisson.

Huile                                        cl       2

  4- Terminer la pâte et cuire les blinis

 REMARQUE

    - Ajouter à la pâte  le complément de farine, les jaunes d' œufs, le sel 

Pour les blinis, même technique
de cuisson que pour les crêpes

      fin, le restant de lait tiède ainsi que la compote, mélanger sans laisser

      prendre de corps, laisser lever pendant 30 minutes.

    - Monter les blancs d' œufs en neige, les incorporer dans la pâte juste

       avant la cuisson des blinis.

    - Cuire les blinis (comme les crêpes) dans une poêle à blinis.

  5- Finition et dressage

    - Dresser le blinis au centre d'une assiette.

    - Déposer la pomme sur celui-ci.

    - Napper la pomme du jus de cuisson sirupeux.

      Vous pouvez agrémenter ce dessert d'une boule de glace caramel.