PAIN D'ÉPICE FAÇON CAKE |
Travail
à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène. |
CONDITIONS DE RÉUSSITE |
- Les œufs doivent être tempérés. |
- Tamiser la farine avec la levure chimique et la bicarbonate. |
- Ramollir le beurre en pommade. |
- Ne pas rechercher à égaliser la pâte dans les moules. |
- Dès finition de la pâte, mouler et enfourner immédiatement. |
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MISE EN PLACE |
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Ingrédients pour 1 pain d'épices |
Matériel |
Présentations |
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Farine : |
300 g |
1 |
Balance |
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Sucre semoule : |
120 g |
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1 |
Tamis |
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Sel fin : |
PM g |
1 |
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Œufs : |
2 pièces |
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1 |
Bassine |
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Lait : |
15 cl |
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1 |
Calotte |
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Beurre : |
100 g |
1 |
Fouet à sauce |
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Epices pour pain d'épices : |
3 cuil. à café |
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1 |
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Levure chimique : |
1 cuil. à café |
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1 |
Spatule |
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Bicarbonate : |
1 cuil. à café |
1 |
Moule à cake |
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Orange (zestes) |
1 pièce |
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Citron (zestes) |
1 pièce |
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Beurre (moule) |
50 g |
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PM : pour mémoire. |
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Composition du mélange épices pour pain d'épices : badiane, |
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Temps de préparation
:
30 minutes. Temps de cuisson : 45 minutes. |
NB : pour le pain d'épices classique, ne pas utiliser de levure. |
ingrédients
pour un moule de 26 cm
de long - 9 cm de large et 8 cm de haut ou 2 moules de 19 cm de long - 7 cm large et 5 cm de haut |
1- préparer le moule |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Moule de 26 cm |
Nettoyer le moule |
Beurrer le moule |
Chemiser
le moule |
2 - TECHNIQUE DE FABRICATION |
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6 |
7 |
8 |
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Peser et mesurer les ingrédients |
Prélever
les zestes |
9 |
10 |
11 |
12 |
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... à 'laide d'un zesteur |
Faire
bouillir le lait puis ajouter
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Laisser
infuser les |
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15 |
16 |
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Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate |
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19 |
20 |
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Passer le lait sur le miel puis ajouter les œufs un à un |
Mettre
le beurre à |
21 |
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23 |
24 |
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Mettre la farine en fontaine puis ajouter le sucre semoule, les épices à pain d'épices ainsi que le sel fin |
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Verser
progressivement l'appareil (miel, lait et œufs) au centre de la
fontaine |
Ajouter le beurre fondu |
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30 |
31 |
32 |
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Verser l'appareil dans le moule |
Préchauffer |
Cuire
les cakes à
190°C |
33 |
34 |
35 |
36 |
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Pendant
la cuisson
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Le
cake est cuit lorsque aucune trace de pâte |
Démouler
aussitôt |
LES ÉCHECS |
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CONSTATS |
CAUSES |
- Le cake développe irrégulièrement |
- Mauvaise répartition de la levure. |