CAKE TYROLIEN |
Travail
à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène. |
CONDITIONS DE RÉUSSITE |
- Les œufs doivent être tempérés. |
- Ne jamais diluer la levure dans un liquide. |
- Ramollir le beurre en pommade. |
- Toujours tamiser la farine avec la levure. |
- Ne pas rechercher à égaliser la pâte dans les moules. |
- Dès finition de la pâte, mouler et enfourner immédiatement. |
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Balance |
Tamis |
Bassine |
Fouet |
Spatule |
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Corne |
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1-
ingrédients
pour un moule de 26 cm
de long - 9 cm de large et 8 cm de haut. ou 2 moules de 19 cm de long - 7 cm large et 5 cm de haut. |
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Beurre |
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Sucre |
Œufs |
Farine |
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Noisettes |
Chocolat
pâtissier : 100 g |
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Chemisage (selon moule utilisé): Beurre 20 g - Farine 20 g ou beurre et papier sulfurisé. |
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2 - TECHNIQUE DE FABRICATION |
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1 |
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3 |
4 |
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Peser et mesurer les ingrédients |
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Chemiser le moule (beurre en pommade et farine) |
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7 |
8 |
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Concasser le chocolat |
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Mélanger la levure à la farine puis tamiser l'ensemble |
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Couper
le beurre |
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Ramollir le beurre puis le lisser |
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Ajouter le sucre semoule puis bien mélanger |
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Clarifier les œufs et réserver les blancs |
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Incorporer
les jaunes dans le mélange beurre /
sucre |
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20 |
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Ajouter les noisettes, le chocolat concassé, le lait ainsi que le kirsch |
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Incorporer délicatement la farine |
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Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule dans... |
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... la préparation de base |
Garnir
les moules aux |
Préchauffer
le four à
200°C.
Enfourner,
cuire |
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30 |
31 |
32 |
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Faire
une légère incision au bout de 10 minutes de cuisson |
Le
cake est cuit lorsque aucune trace de pâte ne reste sur l'aiguille |
Démouler
aussitôt puis réserver sur grille |
Résultat |
LES ÉCHECS |
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CONSTATS |
CAUSES |
- La pâte graine en cours d'opération. |
- Mélange pas
assez crémeux. |
- La cake développe irrégulièrement |
- Mauvaise répartition de la levure. |
ASTUCE |
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- Si la pâte graine, ajouter un peu de farine en cours d'opération. |