ENTREMETS
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1- Les bases et crèmes qui vous permettront de réaliser les différents entremets. |
2- Certains entremets peuvent être réalisés en petits fours frais. |
DENOMINATION |
DRESSAGE |
GARNITURE |
GLACAGE - NAPPAGE - FINITION |
BOUCHEES
PRALINEES |
Douille unie n°10 |
Crème pâtissière pralinée |
Fondant vanille
(400 g) |
CAROLINES |
Douille
unie n°10 |
Crème
pâtissière vanille, |
Fondant (400 g) |
CHOUX CREME |
Douille unie n°12 |
Crème
pâtissière café |
Avant cuisson : dorer, saupoudrer amandes hachées et sucre semoule |
CHOUX PRALINE
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Douille unie n°12 |
Crème
pâtissière |
Fondant café / chocolat (400 g) |
CYGNES |
Douille unie n°12 |
Crème chantilly |
Sucre glace |
DESIRS
DES ROIS |
Douille
unie n°10 |
Glace vanille (1/2 litre) |
Sauce chocolat |
DUCHESSE |
Douille
cannelée n°10 |
Crème pâtissière vanille |
Sucre glace |
GLANDS
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Douille
cannelée n°10 |
Crème
pâtissière |
Fondant vert léger (400g) |
PANIERS |
Douille unie n°12 |
Crème chantilly |
Sucre glace |
RELIGIEUSES |
Douille
unie n°10 |
Crème
pâtissière |
Fondant café /
chocolat (400g) |
ROGNONS |
Douille
unie n°12 |
Crème
pâtissière pralinée |
Avant cuisson : dorer puis saupoudrer amandes effilées |
SALAMBO |
Douille
unie n°12 |
Crème
pâtissière vanille |
Sucre
cuit au petit jaune (155 °C) |