CLAFOUTIS AUX CERISES (recette 1) |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
BASE |
1- Peser et mesurer les ingrédients |
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Lait |
cl |
60 |
2- Préparer les cerises |
Farine |
g |
125 |
- Trier, laver, essuyer, équeuter et dénoyauter ou non les cerises |
Sucre semoule |
g |
200 |
- Macérer 30 minutes au Kirsch. |
Œufs |
p |
6 |
3- Faire fondre le beurre pour la pâte et le maintenir tiède. |
Cerises |
kg |
1 |
4- Préparer la pâte. |
Beurre (pâte) |
g |
100 |
- Tamiser au dessus d'une bassine la farine avec le sel fin. |
Beurre (moule) |
g |
50 |
- Mettre la farine en fontaine, cassez-y les œufs, ajouter le beurre fondu et 150 g |
Kirsch |
cl |
5 |
de sucre semoule. Battre la pâte 2 à 3 minutes avec un fouet pour l'aérer. |
Sel fin (1 pincée) |
g |
PM |
5- Beurrer grassement un moule pas trop haut. |
FINITION |
6- Disposer les cerises dans le moule sur une seule couche. |
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Sucre glace |
g |
20 |
7- Verser doucement la pâte sur les cerises pour ne pas les déplacer. |
8- Cuire au four à 180°C. durant 25 minutes, saupoudrer avec le restant de sucre, |
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remettre à cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, saupoudrer de sucre glace. |
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9- Servez le clafoutis de préférence tiède |
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- Le clafoutis peut éventuellement se confectionner avec d'autres fruits : |
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PM : pour mémoire |
pommes, poires, pruneaux mirabelles.... |
CLAFOUTIS AUX CERISES (recette 2) |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
BASE |
1- Peser et mesurer les ingrédients |
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Lait ou crème |
cl |
60 |
2- Préparer les cerises |
Œufs entiers |
p |
4 |
- Trier, laver, essuyer, équeuter et dénoyauter ou non les cerises. |
Œufs (jaunes) |
p |
4 |
- Macérer 30 minutes au Kirsch. |
Sucre semoule |
g |
200 |
3- Préparer l'appareil |
Amandes en poudre |
g |
200 |
- Réunir dans une calotte 4 œufs entiers et 4 jaunes. |
Cerises |
kg |
1 |
- Ajouter, une pincée se sel fin et le sucre semoule, mélanger sans excès, |
Beurre (moule) |
g |
50 |
rajouter les amandes en poudre, mélanger, compléter avec le lait ou la crème. |
Kirsch |
cl |
5 |
4- Confectionner le clafoutis |
Sel fin (1 pincée) |
g |
PM |
- Beurrer grassement un moule pas trop haut. |
FINITION |
- Disposer les cerises dans le moule sur une seule couche. |
||
Sucre glace |
g |
20 |
- Verser doucement la pâte sur les cerises pour ne pas les déplacer. |
|
5- Cuire au four à 180 °C. durant 25 minutes, saupoudrer avec le restant de sucre |
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PM : pour mémoire |
remettre à cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, saupoudrer de sucre glace. |
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6- Servez le clafoutis de préférence tiède |
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Le clafoutis peut éventuellement se confectionner avec d'autres fruits : |
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pommes , poires, pruneaux mirabelles.... |
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CLAFOUTIS D' ABRICOTS AU MIEL DES VOSGES |
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Pour 8 personnes |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
BASE |
1- Peser et mesurer les denrées |
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Abricots |
p |
16 |
2- Préparer les abricots au miel |
Miel |
g |
200 |
- Laver, dénoyauter, couper les abricots en macédoine. |
Beurre |
g |
50 |
- Mettre le miel dans une poêle et laisser cuire jusqu' à coloration blonde. |
APPAREIL A CLAFOUTIS |
- Ajouter le beurre afin de stopper la cuisson et pour adoucir le caramel. |
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Œufs |
p |
8 |
- Rajouter la macédoine d'abricots et faire colorer légèrement. |
Sucre semoule |
g |
300 |
3- Préparer l'appareil à clafoutis |
Farine |
g |
60 |
- Casser les œufs dans une calotte, ajouter le sucre, blanchir le tout. |
Crème liquide |
l |
1 |
- Ajouter la farine tout en mélangeant, détendre l'appareil avec la crème liquide. |
Sucre roux |
g |
100 |
4- Chemiser les moules et cuire les clafoutis |
POUR LES MOULES |
(moules à pommes maxime (diamètre10 cm) |
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Beurre |
g |
50 |
- Mettre le beurre en pommade. |
Farine |
g |
50 |
- Beurrer les moules à l'aide d'un pinceau. |
- Entreposer au froid 5 minutes pour figer le beurre. |
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- Fariner les moules. |
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- Égoutter les abricots, réserver le jus, les disposer au fond de chaque moule. |
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- Recouvrir avec l'appareil à clafoutis. |
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- Saupoudrer de sucre roux, cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes environ. |
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5- Finition et dressage |
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- Laisser refroidir les clafoutis pour faciliter le démoulage. |
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- Les démouler sur assiette, mettre un petit cordon de jus de cuisson autour. |
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- Rajouter éventuellement une boule de glace vanille. |