recette du clafoutis d'abricots au miel des vosges recette du clafoutis d'abricots au miel des vosges

 ACCUEIL

 

RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       

CLAFOUTIS D' ABRICOTS AU MIEL DES VOSGES

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

BASE 

 1- Peser et mesurer les denrées

Abricots

p

16

 2- Préparer les abricots au miel

Miel

g

200

   - Laver, dénoyauter, couper les abricots en  macédoine.

Beurre

g

50

   - Mettre le miel dans une poêle et laisser cuire jusqu' à coloration blonde.

APPAREIL A CLAFOUTIS

   - Ajouter le beurre afin de stopper la cuisson et pour adoucir le caramel.

Œufs

p

8

   - Rajouter la macédoine d'abricots et faire colorer légèrement.

Sucre semoule

g

300

 3- Préparer l'appareil à clafoutis

Farine

g

60

   - Casser les œufs dans une calotte, ajouter le sucre, blanchir le tout.

Crème liquide

l

1

   - Ajouter la farine tout en mélangeant, détendre l'appareil avec la crème liquide.

Sucre roux

g

100

 4- Chemiser les moules et cuire les clafoutis   

POUR LES MOULES

     (moules à pommes maxime (diamètre10 cm)

Beurre

g

50

   - Mettre le beurre en pommade.

Farine

g

50

   - Beurrer les moules à l'aide d'un pinceau.  

 

   - Entreposer au froid 5 minutes pour figer le beurre.

   - Fariner les moules.

   - Égoutter les abricots, réserver le jus, les disposer au fond de chaque moule.

   - Recouvrir avec l'appareil à clafoutis.

   - Saupoudrer de sucre roux, cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes environ.

 5- Finition et dressage

   - Laisser refroidir les clafoutis pour faciliter le démoulage.

   - Les démouler sur assiette, mettre un petit cordon de jus de cuisson autour.

   - Rajouter éventuellement une boule de glace vanille.