CLAFOUTIS D' ABRICOTS AU MIEL DES VOSGES |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
BASE |
1- Peser et mesurer les denrées |
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Abricots |
p |
16 |
2- Préparer les abricots au miel |
Miel |
g |
200 |
- Laver, dénoyauter, couper les abricots en macédoine. |
Beurre |
g |
50 |
- Mettre le miel dans une poêle et laisser cuire jusqu' à coloration blonde. |
APPAREIL A CLAFOUTIS |
- Ajouter le beurre afin de stopper la cuisson et pour adoucir le caramel. |
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Œufs |
p |
8 |
- Rajouter la macédoine d'abricots et faire colorer légèrement. |
Sucre semoule |
g |
300 |
3- Préparer l'appareil à clafoutis |
Farine |
g |
60 |
- Casser les œufs dans une calotte, ajouter le sucre, blanchir le tout. |
Crème liquide |
l |
1 |
- Ajouter la farine tout en mélangeant, détendre l'appareil avec la crème liquide. |
Sucre roux |
g |
100 |
4- Chemiser les moules et cuire les clafoutis |
POUR LES MOULES |
(moules à pommes maxime (diamètre10 cm) |
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Beurre |
g |
50 |
- Mettre le beurre en pommade. |
Farine |
g |
50 |
- Beurrer les moules à l'aide d'un pinceau. |
- Entreposer au froid 5 minutes pour figer le beurre. |
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- Fariner les moules. |
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- Égoutter les abricots, réserver le jus, les disposer au fond de chaque moule. |
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- Recouvrir avec l'appareil à clafoutis. |
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- Saupoudrer de sucre roux, cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes environ. |
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5- Finition et dressage |
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- Laisser refroidir les clafoutis pour faciliter le démoulage. |
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- Les démouler sur assiette, mettre un petit cordon de jus de cuisson autour. |
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- Rajouter éventuellement une boule de glace vanille. |