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GÂTEAU AU FROMAGE BLANC |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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PÂTE A GÉNOISE |
1- Peser et mesurer les ingrédients |
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2- Confectionner la pâte à génoise et cuire les génoises. |
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SIROP |
3- Préparer le sirop |
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Eau |
cl |
5 |
- Faire bouillir eau et sucre dans une petite russe. A ébullition |
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Sucre semoule |
g |
50 |
débarrasser dans une calotte , faire refroidir puis ajouter le kirsch. |
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Kirsch |
cl |
5 |
4- Préparer l'appareil |
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GARNISSAGE |
- Mettre à tremper la gélatine puis la faire fondre dans 5 cl de crème tiédie. |
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Fromage blanc |
g |
200 |
- Confectionner la crème fouettée. |
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Sucre semoule |
g |
75 |
- Mettre le fromage blanc dans une bassine puis ajouter dans cet ordre : |
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Crème fleurette |
cl |
30 |
sucre semoule, gélatine, et la crème fouettée à incorporer délicatement. |
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Gélatine (feuille) |
g |
6 |
5- Garnir l'entremets |
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Confiture de fraise |
g |
200 |
- Faire un repère sur le côté pour la reconstitution de l'entremets. |
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FINITION |
- Couper les génoises sur la circonférence en trois parties égales. |
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Crème fleurette |
cl |
20 |
- Imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau le premier disque de génoise. |
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Sucre glace |
g |
30 |
- Masquer d'une fine couche de confiture de fraise, puis d'appareil. |
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Extrait de vanille |
cl |
PM |
- Placer le deuxième disque sur la crème puis imbiber à nouveau. |
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Chocolat couverture |
g |
200 |
- Masquer comme ci-dessus, poser le dernier disque puis imbiber. |
| PM : pour mémoire. |
- Mettre l'entremets au frais durant 20 à 30 minutes. |
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SUGGESTION |
6- Préparer le décor |
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L'entremets peut être accompagné |
- Réaliser des copeaux de chocolat. |
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d'une sauce anglaise à la cannelle. |
- Confectionner la crème chantilly. |
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7-Terminer l'entremets |
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- Masquer et lisser de crème chantilly à l'aide d'une spatule métallique |
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le tour et le dessus puis décorer avec les copeaux de chocolat. |
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GÂTEAU SINGAPOUR |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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PÂTE A GÉNOISE |
1- Peser et mesurer les ingrédients |
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2- Confectionner la pâte à génoise et cuire les génoises. |
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SIROP |
3- Confectionner la crème pâtissière. |
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Eau |
cl |
5 |
4- Préparer le sirop |
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Sucre semoule |
g |
50 |
- Faire bouillir eau et sucre dans une petite russe. A ébullition, débarrasser |
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Rhum |
cl |
5 |
dans une calotte, faire refroidir, ajouter le rhum. |
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CRÈME PÂTISSIÈRE |
5- Griller les amandes |
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Avec 50 cl de lait |
- Étaler les amandes sur une plaque, griller à four moyen 200°C. |
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ÉLÉMENTS D' APPELLATION |
- Surveiller attentivement la coloration, n'employer que bien refroidies. |
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Ananas (boite 4/4) |
b |
1 |
6- Préparer l'ananas |
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FINITION |
- Égoutter, couper en dés les 2/3 des tranches d'ananas. |
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Nappage abricots |
g |
200 |
- Réserver le dernier tiers pour le décor. |
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Gélatine (feuille) |
g |
6 |
7- Préparer le nappage |
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Bigarreaux rouges |
g |
20 |
- Faire tremper la gélatine. Mettre à chauffer le nappage dans une russe. |
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Amandes hachées |
g |
100 |
8- Garnir le (les) Singapour |
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- Faire un repère sur le côté pour la reconstitution de l'entremets. |
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POUR LE DÉCOR |
- Couper les génoises sur la circonférence en trois parties égales. |
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- Couper les tranches d'ananas |
- Imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau le premier disque de génoise. |
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en deux ou en quatre. |
- Masquer d'une fine couche de crème pâtissière, ajouter dés d'ananas. |
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Les disposer harmonieusement |
- Masquer d'une fine couche de crème pâtissière, ajouter dés d'ananas. |
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Décorer avec les bigarreaux |
- Placer le deuxième disque sur la crème, imbiber à nouveau. |
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confits. |
- Rajouter une couche de crème pâtissière et dés d'ananas, poser le dernier |
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disque, imbiber. |
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9-Terminer le (les) Singapour |
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- Presser et rajouter la gélatine au nappage, lustrer le tour. |
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- Appliquer les amandes grillées autour de l'entremets. |
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- Lustrer d'une bonne couche la surface de l'entremets. |
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- Mettre au froid
15 à 20 minutes.
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