recette du gâteau mascotte recette du gâteau mascotte

 ACCUEIL

 

RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       

GÂTEAU MASCOTTE

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

PÂTE A GÉNOISE

  1- Peser et mesurer les ingrédients

 

  2- Confectionner la pâte à génoise et cuire les génoises.

SIROP 

  3- Confectionner la crème au beurre  praliné. 

Eau

cl

5

    - Détendre le praliné et l'incorporer dans la crème au beurre froide.

Sucre semoule

g

50

  4- Préparer le sirop

Kirsch

cl

5

     - Faire bouillir eau et sucre dans une petite russe. A ébullition débarrasser

CRÈME AU BEURRE

        dans une calotte, faire refroidir, ajouter le kirsch.

Praliné

g

40

  5- Griller les amandes

FINITION

    - Étaler les amandes sur une plaque,  griller à four moyen 200°C.

Amandes effilées 

g

150

    - Surveiller attentivement la coloration, n'employer que bien refroidies.

 

    - Faire un repère sur le côté pour la reconstitution de l'entremets.

CONSEILS

  6- Garnir le (les) mascottes

- Diviser approximativement la

    - Couper les génoises sur la circonférence en trois parties égales.

 crème en trois. Deux tiers pour

    - Imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau le premier disque de génoise.

le garnissage, un tiers pour le

    - Masquer d'une fine couche de crème au beurre.

décor. Lors du garnissage, ne 

    - Placer le deuxième disque sur la crème, imbiber à nouveau.

pas faire de dôme avec la crème

    - Rajouter une couche de crème au beurre > poser le dernier disque, imbiber.

au beurre sinon l'entremets sera

  7-Terminer le (les) mascottes

bombé

    - Mélanger le sucre glace avec les amandes.

 

    - Masquer et lisser de crème au beurre à l'aide d'une spatule métallique.

       le tour et le dessus, appliquer les amandes grillées autour et sur le dessus

       de l'entremets.