recette du gâteau Singapour recette du gâteau Singapour

 ACCUEIL

 

RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       

GÂTEAU SINGAPOUR 

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

PÂTE A GÉNOISE

  1- Peser et mesurer les ingrédients

 

  2- Confectionner la pâte à génoise et cuire les génoises.

SIROP 

  3-  Confectionner la crème pâtissière.

Eau

cl

5

  4- Préparer le sirop

Sucre semoule

g

50

    - Faire bouillir eau et sucre dans une petite russe. A ébullition, débarrasser

Rhum

cl

5

      dans une calotte, faire refroidir, ajouter le rhum.

CRÈME PÂTISSIÈRE 

  5- Griller les amandes

Avec 50 cl de lait

    - Étaler les amandes sur une plaque, griller à four moyen 200°C.

ÉLÉMENTS D' APPELLATION

     - Surveiller attentivement la coloration, n'employer que bien refroidies.

Ananas (boite 4/4)

b

1

  6- Préparer l'ananas

FINITION

    - Égoutter, couper en dés les 2/3 des tranches d'ananas.  

Nappage abricots

g

200

    - Réserver le dernier tiers pour le décor.

Gélatine (feuille)

g

6

  7- Préparer le nappage

Bigarreaux rouges

g

20

    - Faire tremper la gélatine. Mettre à chauffer le nappage dans une russe.

Amandes hachées

g

100

  8- Garnir le (les) Singapour

     

    - Faire un repère sur le côté pour la reconstitution de l'entremets.

  POUR LE DÉCOR

    - Couper les génoises sur la circonférence en trois parties égales.

- Couper les tranches d'ananas 

    - Imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau le premier disque de génoise.

en deux ou en quatre. 

    - Masquer d'une fine couche de crème pâtissière, ajouter dés d'ananas.

Les disposer harmonieusement

    - Masquer d'une fine couche de crème pâtissière, ajouter dés d'ananas.

Décorer avec les  bigarreaux  

    - Placer le deuxième disque sur la crème, imbiber à nouveau.

confits.

    - Rajouter une couche de crème pâtissière et dés d'ananas, poser le dernier

 

       disque, imbiber.

   9-Terminer le (les) Singapour

     - Presser et rajouter la gélatine au nappage, lustrer le tour.

     - Appliquer les amandes grillées autour de l'entremets.  

     - Lustrer d'une bonne couche la surface de l'entremets.

     - Mettre au froid 15 à 20 minutes.
      - Décorer
avec tranches d'ananas et bigarreaux.