INGREDIENTS    pour  8 à 10  personnes

MATERIEL

Diamètre du mille-feuilles : 22 cm

1- Pâte feuilletée

3-  Décor

Farine  :

300 g

  Amandes effilées  :

120 g

1

 Balance

Sel fin  :

6 g

  Pain de mie :

50 g

1

 Tamis

Eau :

150 g

  Sucre semoule :

50 g

1

 Cercle (diamètre 22 cm)

Mat. grasse feuil.

225 g

1

 Rouleau à pâtisserie

   ou beurre

 4- Finition

1

 Corne 

Farine pour tourer :

50 g

 Sucre glace :

50 g

1

 Plaque à pâtisserie

  ou marbré

1

 Brosse à farine

2-  Crème pâtissière

 Nappage abricotine :

50 g

1

 Cul de poule

Lait :

80 cl

 Fondant blanc :

200 g

1

 Russe

Œufs (jaunes) :

6

 Cacao non sucré :

30 g

1

 Fouet

Sucre semoule :

160 g

1

 Grille à pâtisserie

Maïzena  :

90 g

Vanille (gousse) :

1

NB : la pâte feuilletée est prévue pour 3 disques.

La pâte feuilletée peut être achetée prête à l'emploi.

Pour le décor : dorer les amandes et le pain de mie au four puis mixer au Blender.
Ajouter le sucre semoule à la fin.

1ère étape : confectionner la pâte feuilletée et la crème pâtissière

1

2

3

4

2ème étape : préparer puis cuire les trois abaisses

5

6

7

8

Abaisser la pâte en forme d'un rectangle de 45 cm
  de long et 24 cm de large puis prélever 2 abaisses
NB : utiliser les rognures pour la dernière abaisse.

Retourner l'abaisse puis la saupoudrer
de sucre glace sur les deux faces

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Cuire l'abaisse 10 minutes entre les deux plaques
 Retirer la plaque du dessus puis poursuivre la cuisson
10 minutes environ

Sortir l'abaisse du four puis la débarrasser sur grille
NB : même procédé pour les deux autres abaisses

3 ème étape : préparer le décor (amandes et pain de mie) puis réaliser le mille-feuilles

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Préparer une poche
avec une douille unie

Diviser la crème en deux puis la mettre dans la poche
Garnir la première abaisse

Poser la deuxième
abaisse sur la crème

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Garnir la deuxième abaisse puis compléter avec la troisième abaisse

Egaliser le pourtour
du mille-feuilles

NB : garder un peu de crème pâtissière pour le pourtour du mille-feuilles.