GATEAU MARBRE |
Travail
à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène. |
CONDITIONS DE RÉUSSITE |
- Les œufs doivent être tempérés. |
- Ne jamais diluer la levure dans un liquide. |
- Ramollir le beurre en pommade. |
- Toujours tamiser la farine avec la levure. |
- Ne pas rechercher à égaliser la pâte dans les moules. |
- Dès finition de la pâte, mouler et enfourner immédiatement. |
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matériel |
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Balance |
Tamis |
2 Bassines |
Fouet |
Spatule |
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Corne |
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1-
ingrédients
pour un moule de 26 cm
de long - 9 cm de large et 8 cm de haut |
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Beurre |
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Sucre |
Œufs |
Farine |
Levure |
Lait |
Cacao |
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Vanille |
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NB : ajouter à la pâte une bonne pincée de sel fin. Chemisage (selon moule utilisé): Beurre 20 g - Farine 20 g ou beurre et papier sulfurisé. |
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PM : pour mémoire. |
2 - TECHNIQUE DE FABRICATION |
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4 |
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Peser et mesurer les ingrédients |
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Chemiser les moules (beurre en pommade et farine) |
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7 |
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Ajouter
la levure |
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Tamiser
la farine |
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Couper
le beurre en
parcelles |
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Ramollir
le beurre à
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Ajouter
le sucre puis
blanchir la préparation
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Ajouter le lait puis... |
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... bien
mélanger la |
Incorporer
les œufs |
Ajouter la farine avec la levure |
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20 |
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Diviser
la pâte |
Parfumer la pâte (cacao et vanille) |
Préchauffer
le four |
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Mouler l'appareil jusqu'aux 2/3 de la hauteur du moule |
Enfourner
les gâteaux |
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Le
cake est cuit lorsque aucune trace de pâte |
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Démouler
aussitôt |
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Résultat |
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LES ÉCHECS |
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CONSTATS |
CAUSES |
- La pâte graine en cours d'opération. |
- Mélange pas
assez crémeux. |
- La cake développe irrégulièrement |
- Mauvaise répartition de la levure. |
ASTUCE |
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- Si la pâte graine, ajouter un peu de farine en cours d'opération. |