le Savarin et salade de fruits

savarin au Rhum accompagné de salade de fruits

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SAVARIN CHANTILLY
et salade de fruits

ingrédients POUR LA PÂTE : pour un savarin de 8 personnes

Moule à savarin

Farine

Levure

Eau ou lait

Sucre s.

Sel fin

Œufs

Beurre

Diamètre 20 cm

200 g

10 g

8 cl

20 g

5 g

2 pièces

80 g

NB : 50 grammes de raisins de Corinthe macérés au Rhum peuvent être ajoutés à la pâte en fin de préparation.
Si le moule est métallique, prévoir 30 g de beurre pour le moule.

SIROP, crème, décor et SALADE DE FRUITS

Sirop pour le savarin et la salade de fruits			Rhum	Crème chantilly			Nappage blond		Fruits confits		Fruits de saison

50 cl	250 g	1/2	10 cl	40 cl	40 g	PM	150 g		40 g		1,2 kg + 1 citron
NB : pour la salade de fruits, prévoir un sirop avec 10 cl d'eau et 75 g de sucre de semoule.

1ère étape : confectionner la pâte et remplir le moule
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Confectionner la pâte		NB: si le moule est métallique le graisser		Rompre la pâte		Remplir le moule
Si vous souhaitez de réaliser la pâte au batteur, voir la technique sous pâte à baba.

Deuxième étape: laisser pousser la pâte et cuire le savarin

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Faire pousser la pâte dans un endroit tempéré		Préchauffer le four à 200 °C		Cuire le savarin Température : 200 °C Temps : 35 à 40 minutes		Vérifier la cuisson du savarin avant de le démouler
NB : démouler le savarin sur grille au terme de la cuisson.

Troisième étape : confectionner la salade de fruits, le sirop et imbiber le savarin
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Peser et mesurer les ingrédients		Confectionner le sirop		Porter à frémissement Écumer si nécessaire		Parfumer le sirop avec la moitié du rhum
NB : imbiber le savarin au sirop tiède en répétant l'opération au moins 6 a 7 fois.

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Réaliser la salade de fruits Laver, éplucher puis émincer les fruits Ajouter un jus de citron et un peu de sirop				Imbiber le savarin en répétant plusieurs fois l'opération		Le savarin une fois bien imbibé, l'arroser de rhum
NB : détendre le nappage blond avec un filet de sirop si nécessaire.

Quatrième étape : lustrer le savarin, confectionner la chantilly puis décorer le savarin
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Chauffer puis lisser le nappage blond		Lustrer les savarins au nappage blond		Confectionner la crème chantilly		Remplir le centre du savarin de salade de fruits puis le décorer avec des rosaces de chantilly et fruits confits
NB : couper les fruits confits en dés et l'angélique en forme de losanges. Autres décors : amandes effilées, violettes, mimosa. Dresser le complément de salade de fruits à part.