BISCUIT ORDINAIRE et BISCUIT de DE SAVOIE |
Le
mot biscuit veut dire cuire 2 fois. A l'origine, le biscuit après
démoulage, était repassé au four pour le rendre plus ferme. |
matériel |
2 moules à manqué |
Balance |
Tamis |
2 culs de poule |
Fouet souple |
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ingrédients pour : 8 personnes - Diamètre des deux moules. 16 cm |
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Œufs |
Sucre |
Farine |
Maïzena |
Fécule |
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5 pièces |
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140 g |
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100 g |
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40 g |
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40 g |
NB
: utiliser pour le biscuit ordinaire que de la farine (140 g) ou farine
(100 g) + maïzena |
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1- CHEMISER LES MOULES |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Nettoyer les moules |
Beurrer
le fond et |
Chemiser
les
moules |
Résultat |
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NB : pour le chemisage des moules, prévoir 20 g de beurre et 20 g de farine. |
2- TECHNIQUE DE FABRICATION DE LA PATE |
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5 |
6 |
7 |
8 |
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Peser les ingrédients |
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Réunir dans le tamis la farine et la maïzena puis tamiser |
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Clarifier les œufs |
9 |
10 |
11 |
12 |
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Ajouter
100 g de sucre |
Blanchir la masse |
Monter
les blancs en neige |
13 |
14 |
15 |
16 |
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Incorporer à la
masse |
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Incorporer
délicatement la |
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Ajouter
les 2 derniers |
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Partager
l'appareil dans |
17 |
18 |
19 |
20 |
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Température
:
160 °C
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Le
biscuit est cuit lorsque
aucune trace de pâte |
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Démouler aussitôt
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Le
gâteau de savoie en vidéo |