|
Pâte A PAIN PAYSAN |
|||
|
Pour 1 kg de pâte |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
|
POUR LE LEVAIN |
1- Réaliser le levain la veille. |
||
|
Farine |
g |
300 |
- Mettre la farine en fontaine dans une petite bassine. |
|
Eau |
cl |
12 à 15 |
- Émietter la levure au centre de la fontaine, mélanger avec l'eau, |
|
Levure de boulanger |
g |
30 |
former une boule, couvrir et laisser fermenter dans un endroit tiède. |
|
COMPLEMENTAIRES |
2- Confectionner la pâte à pain |
||
|
Farine |
g |
700 |
- Mettre la farine en fontaine dans une bassine. |
|
Eau |
cl |
30 à 35 |
- Rajouter l'eau tiède, le sel fin ainsi que le levain. |
|
Sel fin |
g |
12 |
- Malaxer le levain et incorporer le tout dans la farine. |
|
|
- Travailler la masse en la soulevant et la rabattant pour obtenir une pâte bien homogène. |
||
|
- Couvrir la bassine, laisser fermenter 3 heures dans un endroit tempéré. |
|||
|
3- Mouler la pâte |
|||
|
- Beurrer le moule |
|||
|
- Rompre la pâte et la et la tourner plusieurs fois entre les mains pour lui donner |
|||
|
la forme voulue, puis la déposer le moule. |
|||
|
- Laisser développer jusqu'à doublement du volume. |
|||
|
- Cuire environ 40 minutes à 220 °C. |
|||
|
NB : selon les propriétés de la farine, la quantité d'eau peut légèrement varier. |
|||
