LA TEMPURA (pâte à frire japonaise)

Pour 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

Farine à tempura

g

200

 2- Peser et mesurer les denrées

Eau glacée

cl

20

 3- Confectionner la pâte

Sel fin

g

PM

   - Dissoudre le sel fin dans l'eau.

REMARQUE

   - Disposer  la farine en fontaine,  dans une calotte.

Composition de la farine à tempura : 

   - Verser l'eau au centre puis absorber progressivement la farine

Farine de blé, fécule de pomme

de terre, levure chimique.

LA PATE A FRIRE SANS ŒUF

Pour 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

INGREDIENTS

 1- Mise en place du matériel et des ingrédients

Farine 

g

200

 2- Peser et mesurer les denrées.

Eau 

cl

30

 3- Tamiser la farine.

Levure de bière

g

8

 4- Confectionner la pâte 

Sel fin

g

PM

   - Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.

   - Disposer  la farine en fontaine,  dans une calotte.

   - Ajouter le sel fin, la levure délayée ainsi que l'eau.

   - Absorber progressivement la farine à l'aide d'un fouet.

   - Couvrir la pâte et la faire lever dans un endroit tempéré.

PM : pour mémoire.

   - Laisser  la pâte doubler de volume puis l'utiliser aussitôt.