recette des croissants et des croissants en images et en video ppstyle

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 LES CROISSANTS
Pâte à croissants

 

 Pâte à confectionner la veille de préférence sinon,.
  prévoir un levain pour un emploi immédiat.


 FABRICATION DE FABRICATION DES CROISSANTS

1

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3

4

 

 

 

Pâte à croissants

 

Faire une abaisse rectangulaire de 50 cm de longueur, 16 cm de largeur et 3 mm d'épaisseur

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6

7

8

 

 

 

Découper 8 triangles de 12 cm de base
NB: réunir les rognures de pate sans les mettre en boule
Faire
une abaisse puis découper 4 triangles

 

Fendre avec le couteau la base du triangle

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12

 

 

 

Rouler les triangles avec les doigts puis avec les paumes des 2 mains en débutant par la base 

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Poids d'un croissant :
55 grammes environ

 

Disposer les croissants en demi lune sur plaque humectée

 

Préparer une dorure

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 Dorer les croissants puis les mettre en étuve tiède (30°)
Sortir les croissants de l'étuve dès qu'ils ont doublé de volume

 

 Préchauffer
le four à
230°C

 

Dorer délicatement les
croissants sans appuyer
avec le pinceau

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Cuire les croissants à 230°C
durant 12 à 15 minutes

 

Débarrasser les croissants
sur grille au terme de
leur cuisson

 

Résultat


Recette en vidéo
"par Chef Sylvain""