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recette de la pâte sucrée aux amandes en images

LA PÂTE SUCRÉE AUX AMANDES
(pour tartes aux fruits)

 

Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté

 CONDITIONS DE RÉUSSITE
- Tamiser la farine ainsi que le sucre glace.

- Bien travailler le beurre en pommade.

- Battre légèrement l'œuf avant de l'incorporer dans la pâte.

- Utiliser de préférence du sucre glace.

- Travailler peu la pâte afin de préserver sa friabilité

 

matériel

Balance

Tamis

Fouet

2 calottes

Corne


ingrédients  pour la pâte sucrée  (pour 8 personnes)

Farine

Sel fin

Sucre glace

Œuf

Beurre

 

Amandes ou noisettes
en poudre

 

250 g

2 g

120 g

1 œuf entier

150 g

 

30 à 40 g

 

TECHNIQUE DE FABRICATION DE LA PÂTE

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Couper le beurre en
petites parcelles

 

Tamiser la farine et le sucre glace

5

6

7

8

 

 

 

Mettre le beurre
dans un cul de poule

 

Travailler le beurre en pommade

 

Ajouter le sucre glace

9

10

11

12

 

 

 

Crémer l'ensemble puis retirer la spatule

 

Casser l'œuf dans un ramequin puis le
battre légèrement

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Incorporer les amandes en poudre et l'œuf battu à l'aide d'un fouet

 

Ajouter le sel

NB : le sel fin peut être ajouté à l'œuf une fois battu.

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20

 

 

 

Incorporer la farine dans la préparation sans trop travailler l'ensemble

 

Fraiser la pâte
sans excès

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Mettre la pâte en boule

 

Saupoudrer avec discrétion la pâte de farine, la filmer
puis, la laisser reposer 30 à 45 minutes avant son utilisation

 LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- La pâte est trop sèche

- Mal ou pas assez fraisée

- La pâte est cassante 

- Trop travaillée

UTILISATIONS

- Pour tartes aux fruits.
- Fond de tarte cuit à blanc.

 

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La pâte sablée aux amandes
 en vidéo