recette de la pâte sucrée au chocolat en images ppstyle

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RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       

LA PÂTE SUCRÉE CHOCOLAT
(pour entremets au chocolat)


 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Le beurre doit être bien en pommade.

- Ne pas laisser l' œuf en attente sur le sel et le sucre.

- Bien blanchir le sucre et l' œuf. 

- Le sucre semoule peut être remplacé par du sucre glace.

- Travailler peu la pâte afin de préserver sa friabilité


matériel

Balance

Tamis

Fouet

2 calottes

Corne


ingrédients  pour la pâte sucrée  (pour 8 personnes)

Farine

Sel fin

Sucre s.

Œuf

Beurre

 

Cacao pur

 

250 g

2 g

120 g

1 œuf entier

100 g

 

20 g

 

TECHNIQUE DE FABRICATION DE LA PÂTE

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

Tamiser la farine

Ajouter le cacao au
beurre ramolli

Travailler le beurre
avec le cacao

5

6

7

8

 

 

 

Mélanger dans une
 calotte :œuf, sucre
 semoule et sel

Blanchir le mélange
au fouet

Ajouter le beurre en
 pommade chocolaté

Crémer l'ensemble

9

10

11

12

 

 

 

Mettre la farine en fontaine

Ajouter puis incorporer le mélange dans la farine en travaillant l'ensemble sans excès

13

14

15

16

 

 

 

Fraiser en poussant de
la paume de la main

 

Mettre la pâte en boule

 

Filmer la pâte et la laisser reposer 

 LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- La pâte est trop sèche

- Mal ou pas assez frasée

- La pâte est cassante 

- Trop travaillée

UTILISATIONS

- Pour entremets au chocolat
- Fond de tarte cuit à blanc


La pâte sucrée
 au chocolat
 

 

La pâte sablée
 au chocolat


 Le fonçage d' un cercle à tarte et la cuisson à blanc