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NOIX ST JACQUES A LA PROVENCALE - TAGLIATELLES |
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POUR 4 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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ÉLÉMENTS PRINCIPAUX |
1- Préparations préliminaires + 1 bouquet garni. |
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|
Noix St Jacques de 25 g |
p |
20 |
2- Préparer les éléments d'appellation. |
|
Huile d'olive |
cl |
5 |
- Confectionner la fondue de tomate. |
|
Persil |
g |
10 |
|
|
Ail |
g |
10 |
4- Cuire les tagliatelles. Temps de cuisson: 5 minutes environ. |
|
Beurre |
g |
30 |
5- Sauter les noix St Jacques |
|
FONDUE DE TOMATE |
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, assaisonner les noix, |
||
|
Beurre |
g |
50 |
les mettre dans l'huile bien chaude, laisser cuire 30 secondes |
|
Tomates |
g |
300 |
sur chaque face, ajouter, beurre, ail, persil et la moitié de fondue |
|
Huile d'olive |
cl |
5 |
de tomate. Mélanger le tout délicatement, ne plus faire cuire. |
|
Échalotes |
g |
20 |
6- Finition des pâtes |
|
Persil |
g |
10 |
- Réchauffer les pâtes en chauffante, lier au beurre, ajouter basilic, |
|
Ail |
g |
10 |
mélanger délicatement, vérifier assaisonnement. |
|
Herbes de Provence |
g |
PM |
|
|
Bouquet garni |
b |
1 |
DRESSAGE et FINITION |
|
GARNIT. D' ACCOMPAGNEMENT |
Sur assiette de préférence. |
||
|
Pâtes |
g |
200 |
Noix St Jacques légèrement en dôme. |
|
Beurre |
g |
50 |
Tagliatelles en forme de nid. |
|
Basilic |
b |
1/2 |
Ajouter une pointe de fondue de tomate. |
|
ASSAISONNEMENT |
NB :si vous envisagez de réaliser des pâtes fraîches. |
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Sel fin |
g |
PM |
|
|
Poivre blanc |
g |
PM |
|
| PM : pour mémoire. | |||
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NOIX ST JACQUES A LA PROVENCALE - TAGLIATELLES |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
|
ÉLÉMENTS PRINCIPAUX |
1- Préparations préliminaires + 1 bouquet garni. |
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|
Noix St Jacques de 25 g |
p |
40 |
2- Préparer les éléments d'appellation. |
|
Huile d'olive |
cl |
5 |
- Confectionner la fondue de tomate. |
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Persil |
g |
10 |
|
|
Ail |
g |
20 |
4- Cuire les tagliatelles. Temps de cuisson: 5 minutes environ. |
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Beurre |
g |
50 |
5- Sauter les noix St Jacques |
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FONDUE DE TOMATE |
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, assaisonner les noix, |
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Beurre |
g |
80 |
les mettre dans l'huile bien chaude, laisser cuire 30 secondes |
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Tomates |
g |
600 |
sur chaque face, ajouter, beurre, ail, persil et la moitié de fondue |
|
Huile d'olive |
cl |
5 |
de tomate. Mélanger le tout délicatement, ne plus faire cuire. |
|
Échalotes |
g |
30 |
6- Finition des pâtes |
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Persil |
g |
10 |
- Réchauffer les pâtes en chauffante, lier au beurre, ajouter basilic, |
|
Ail |
g |
20 |
mélanger délicatement, vérifier assaisonnement. |
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Herbes de Provence |
g |
PM |
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|
Bouquet garni |
b |
1 |
DRESSAGE et FINITION |
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GARNIT. D' ACCOMPAGNEMENT |
Sur assiette de préférence. |
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|
Pâtes |
g |
400 |
Noix St Jacques légèrement en dôme. |
|
Beurre |
g |
100 |
Tagliatelles en forme de nid. |
|
Basilic |
b |
1/2 |
Ajouter une pointe de fondue de tomate. |
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ASSAISONNEMENT |
NB :si vous envisagez de réaliser des pâtes fraîches. |
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Sel fin |
g |
PM |
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Poivre blanc |
g |
PM |
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| PM : pour mémoire. | |||
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