recette de la truite cuisson meunière - sole - merlan - sandre meunière - grenobloise - aux amandes - aux champignons recette de la truite cuisson meunière - sole - merlan - sandre meunière - grenobloise - aux amandes - aux champignons

 ACCUEIL

 

RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       

TRUITE MEUNIERE

POUR 4 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

      ÉLÉMENTS PRINCIPAUX  

  1- Habiller les truites.

Truites de 250g 

 P

4

  2- Hacher le persil.

Farine

 g

50

  3- Préparer les citrons : 

Huile

 cl

10

    - 2 citrons   cannelés , couper en 2, émincer, dresser sur le bord des plats.

Beurre

 g

50

    - 2 citrons pelés à vif, couper en rondelles + 1 en jus.

Citron (1 pièce en jus)

 g

100

  4- Sauter les truites.

ÉLÉMENTS DE PRÉSENTATION

  5- Dressage et finition

Citrons ( 1 cannelés)

g

100

    - Sur plat ovale beurré : en diagonale ,tête à gauche, dos à l'opposé.   

FINITION

    - Arroser les truites de jus de citron.

Citrons ( 2 pelés à vif)

g

200

    - Dégraisser la poêle, mettre le beurre à chauffer, quand il commence à prendre

Beurre

g

80

        une couleur "noisette" le verser sur les truites.

Persil

g

20

    - Mettre sur chaque truite une rondelle de citron pelé à vif avec persil haché,

   ASSAISONNEMENT

       servir bien chaud.

Sel fin, poivre blanc

g

PM

   Quelques critères d'achat   

PM : pour mémoire.

   

     Si vous voulez accompagner votre plat d'un légume ou d'un  féculent.

PLATS SIMILAIRES

APPELLATION COMPOSITION TECHNIQUE DE RÉALISATION

 

Sole 
meunière


Soles de 250 g


1


kg

Même technique de cuisson et même finition que ci-dessus.
1- Habiller les poissons.
2- Cuire côté peau blanche en premier.

Truite ou sole
Grenobloise

Citrons
Pain de mie
Huile
Câpres

2
150
10
40

p
g
cl
g

Même technique de cuisson que ci-dessus.
1- Préparer la garniture grenobloise.
  - Citrons :  peler à vif, détailler en petits dés
  - Pain de mie :  tailler en petits croûtons :  sauter.
  - Câpres : égoutter.
2- Répartir la garniture sur le poisson, arroser de  beurre noisette.

Truite ou sole
 aux amandes

Amandes effilées

60

g

Même technique de cuisson que ci-dessus.
1- Sauter dans le beurre de finition les amandes en leur donnant 
     une légère coloration, ajouter un jus de citron, répartir les
     amandes sur les poissons.

Truite ou sole
         aux
Champignons

(Paris, cèpes)



Champignons
Huile



100
5



g
cl

Même technique de cuisson et finition que ci-dessus.
1- Préparer les champignons selon la variété.
2- Émincer les champignons, sauter vivement au beurre ou à l'huile.
3- Disposer les champignons sur les poissons.
4- Finition beurre noisette et persil haché.

TRUITE MEUNIERE

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

      ÉLÉMENTS PRINCIPAUX  

  1- Habiller les truites.

Truites de 250g 

 P

8

  2- Hacher le persil.

Farine

 g

80

  3- Préparer les citrons : 

Huile

 cl

10

    - 2 citrons   cannelés , couper en 2, émincer, dresser sur le bord des plats.

Beurre

 g

80

    - 2 citrons pelés à vif, couper en rondelles + 1 en jus.

Citron (1 pièce en jus)

 g

100

  4- Sauter les truites.

ÉLÉMENTS DE PRÉSENTATION

  5- Dressage et finition

Citrons ( 2 cannelés)

g

200

    - Sur plat ovale beurré : en diagonale ,tête à gauche, dos à l'opposé.   

FINITION

    - Arroser les truites de jus de citron.

Citrons ( 2 pelés à vif)

g

200

    - Dégraisser la poêle, mettre le beurre à chauffer, quand il commence à prendre

Beurre

g

100

        une couleur "noisette" le verser sur les truites.

Persil

g

50

    - Mettre sur chaque truite une rondelle de citron pelé à vif avec persil haché,

   ASSAISONNEMENT

       servir bien chaud.

Sel fin, poivre blanc

g

PM

   Quelques critères d'achat   

PM : pour mémoire.

   

     Si vous voulez accompagner votre plat d'un légume ou d'un  féculent.

PLATS SIMILAIRES

APPELLATION COMPOSITION TECHNIQUE DE RÉALISATION

 

Sole 
meunière


Soles de 250 g


2


kg

Même technique de cuisson et même finition que ci-dessus.
1- Habiller les poissons.
2- Cuire côté peau blanche en premier.

Truite ou sole
Grenobloise

Citrons
Pain de mie
Huile
Câpres

3
200
10
80

p
g
cl
g

Même technique de cuisson que ci-dessus.
1- Préparer la garniture grenobloise.
  - Citrons :  peler à vif, détailler en petits dés
  - Pain de mie :  tailler en petits croûtons :  sauter.
  - Câpres : égoutter.
2- Répartir la garniture sur le poisson, arroser de  beurre noisette.

Truite ou sole
 aux amandes

Amandes effilées

120

g

Même technique de cuisson que ci-dessus.
1- Sauter dans le beurre de finition les amandes en leur donnant 
     une légère coloration, ajouter un jus de citron, répartir les
     amandes sur les poissons.

Truite ou sole
         aux
Champignons

(Paris, cèpes)



Champignons
Huile



200
5



g
cl

Même technique de cuisson et finition que ci-dessus.
1- Préparer les champignons selon la variété.
2- Émincer les champignons, sauter vivement au beurre ou à l'huile.
3- Disposer les champignons sur les poissons.
4- Finition beurre noisette et persil haché.