TRUITE MEUNIERE |
|||
POUR 4 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
ÉLÉMENTS PRINCIPAUX |
1- Habiller les truites. |
||
Truites de 250g |
P |
4 |
2- Hacher le persil. |
Farine |
g |
50 |
3- Préparer les citrons : |
Huile |
cl |
10 |
- 2 citrons cannelés , couper en 2, émincer, dresser sur le bord des plats. |
Beurre |
g |
50 |
- 2 citrons pelés à vif, couper en rondelles + 1 en jus. |
Citron (1 pièce en jus) |
g |
100 |
4- Sauter les truites. |
ÉLÉMENTS DE PRÉSENTATION |
5- Dressage et finition |
||
Citrons ( 1 cannelés) |
g |
100 |
- Sur plat ovale beurré : en diagonale ,tête à gauche, dos à l'opposé. |
FINITION |
- Arroser les truites de jus de citron. |
||
Citrons ( 2 pelés à vif) |
g |
200 |
- Dégraisser la poêle, mettre le beurre à chauffer, quand il commence à prendre |
Beurre |
g |
80 |
une couleur "noisette" le verser sur les truites. |
Persil |
g |
20 |
- Mettre sur chaque truite une rondelle de citron pelé à vif avec persil haché, |
ASSAISONNEMENT |
servir bien chaud. |
||
Sel fin, poivre blanc |
g |
PM |
Quelques critères d'achat |
PM : pour mémoire. |
Si vous voulez accompagner votre plat d'un légume ou d'un féculent. |
PLATS SIMILAIRES |
||||||
APPELLATION | COMPOSITION | TECHNIQUE DE RÉALISATION | ||||
|
||||||
Sole |
|
|
|
Même
technique de cuisson et même finition que ci-dessus. |
||
Truite ou sole |
Citrons |
2 |
p |
Même
technique de cuisson que ci-dessus. |
||
Truite
ou sole |
Amandes effilées |
60 |
g |
Même
technique de cuisson que ci-dessus. |
||
Truite ou sole |
|
|
|
Même
technique de cuisson et finition que ci-dessus. |
TRUITE MEUNIERE |
|||
POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
ÉLÉMENTS PRINCIPAUX |
1- Habiller les truites. |
||
Truites de 250g |
P |
8 |
2- Hacher le persil. |
Farine |
g |
80 |
3- Préparer les citrons : |
Huile |
cl |
10 |
- 2 citrons cannelés , couper en 2, émincer, dresser sur le bord des plats. |
Beurre |
g |
80 |
- 2 citrons pelés à vif, couper en rondelles + 1 en jus. |
Citron (1 pièce en jus) |
g |
100 |
4- Sauter les truites. |
ÉLÉMENTS DE PRÉSENTATION |
5- Dressage et finition |
||
Citrons ( 2 cannelés) |
g |
200 |
- Sur plat ovale beurré : en diagonale ,tête à gauche, dos à l'opposé. |
FINITION |
- Arroser les truites de jus de citron. |
||
Citrons ( 2 pelés à vif) |
g |
200 |
- Dégraisser la poêle, mettre le beurre à chauffer, quand il commence à prendre |
Beurre |
g |
100 |
une couleur "noisette" le verser sur les truites. |
Persil |
g |
50 |
- Mettre sur chaque truite une rondelle de citron pelé à vif avec persil haché, |
ASSAISONNEMENT |
servir bien chaud. |
||
Sel fin, poivre blanc |
g |
PM |
Quelques critères d'achat |
PM : pour mémoire. |
Si vous voulez accompagner votre plat d'un légume ou d'un féculent. |
PLATS SIMILAIRES |
||||||
APPELLATION | COMPOSITION | TECHNIQUE DE RÉALISATION | ||||
|
||||||
Sole |
|
|
|
Même
technique de cuisson et même finition que ci-dessus. |
||
Truite ou sole |
Citrons |
3 |
p |
Même
technique de cuisson que ci-dessus. |
||
Truite
ou sole |
Amandes effilées |
120 |
g |
Même
technique de cuisson que ci-dessus. |
||
Truite ou sole |
|
|
|
Même
technique de cuisson et finition que ci-dessus. |