Recette des amandine aux myrtilles
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RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       

AMANDINE AUX MYRTILLES

 

INGREDIENTS et MATERIEL  pour : 8 personnes
 1 cercle ou moule de 28 à 30 centimètres de diamètre
ou 
2 cercles ou moules de 18 cm de diamètre

 

Pâtes utilisées
selon la recette

 

TECHNIQUE
DE FABRICATION

 

 

 

 

Pour 8 à 10 personnes
Cercle de 28 à 30 cm

 

Pour 4 à 5 personnes
Cercles de
18 à 22 cm

 

Rouleau, cercles
  ou moule, farine,
pince à tarte

 

Brisée, sucrée,
sablée , feuilletée.

 

le fonçage d'un cercle
ou moule à tarte et la
cuisson à blanc

Le fonçage est une étape primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée.
L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte.
Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage.
Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique.

 

 

AMANDINE AUX MYRTILLES 

INGREDIENTS

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

       PÂTE SUCREE

   1- Peser et mesurer les ingrédients.

     

   2- Confectionner la pâte sucrée,  mettre au froid, laisser reposer 20 à 25 minutes.

 CREME D' AMANDES

   3- Réaliser la crème d'amandes.

Beurre

g

100

     - Foncer un cercle à tarte pour 8 personnes.

Sucre semoule

g

100

     - Garnir et cuire la tarte.

Amandes en poudre

g

100

     - Mettre sur le fond de tarte une fine couche de crème d'amandes.

Œufs

p

2

     - Disposer les myrtilles sur la crème.

Farine

g

5

     - Remettre sur les myrtilles une couche de crème bien égalisée.

Rhum

cl

3

     - Parsemer d'amandes effilées.

    GARNITURE

   4- Cuire la tarte au four : Température : 200°C - Temps : 30 à 35 minutes.

Myrtilles

g

300

   5- Chauffer le nappage avec un filet d'eau dans une petite russe.

FINITION

   6- Mettre la tarte sur grille au terme de la cuisson.

Amandes effilées

g

50

   7- Lustrer avec nappage à l'aide d'un pinceau.

Nappage abricotine

g

150

   8- Servir tiède de préférence.

REMARQUE : les myrtilles peuvent être remplacées par du cassis