AMANDINE AUX MYRTILLES |
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INGREDIENTS et
MATERIEL pour :
8 personnes |
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Pâtes utilisées |
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TECHNIQUE |
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Pour
8
à
10 personnes |
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Pour
4
à
5 personnes |
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Rouleau, cercles |
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Brisée,
sucrée, |
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le fonçage d'un cercle |
Le fonçage est une étape
primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée.
L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte. Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage. Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique. |
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AMANDINE AUX MYRTILLES |
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INGREDIENTS |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
PÂTE SUCREE |
1- Peser et mesurer les ingrédients. |
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2- Confectionner la pâte sucrée, mettre au froid, laisser reposer 20 à 25 minutes. |
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CREME D' AMANDES |
3- Réaliser la crème d'amandes. |
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Beurre |
g |
100 |
- Foncer un cercle à tarte pour 8 personnes. |
Sucre semoule |
g |
100 |
- Garnir et cuire la tarte. |
Amandes en poudre |
g |
100 |
- Mettre sur le fond de tarte une fine couche de crème d'amandes. |
Œufs |
p |
2 |
- Disposer les myrtilles sur la crème. |
Farine |
g |
5 |
- Remettre sur les myrtilles une couche de crème bien égalisée. |
Rhum |
cl |
3 |
- Parsemer d'amandes effilées. |
GARNITURE |
4- Cuire la tarte au four : Température : 200°C - Temps : 30 à 35 minutes. |
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Myrtilles |
g |
300 |
5- Chauffer le nappage avec un filet d'eau dans une petite russe. |
FINITION |
6- Mettre la tarte sur grille au terme de la cuisson. |
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Amandes effilées |
g |
50 |
7- Lustrer avec nappage à l'aide d'un pinceau. |
Nappage abricotine |
g |
150 |
8- Servir tiède de préférence. |
REMARQUE : les myrtilles peuvent être remplacées par du cassis |