MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 8 personnes

1- Pâte sucrée

3- Appareil

MATERIEL

Farine  :

250 g

Beurre

100 g

1

 Balance

Beurre  :

125 g

1

 Tamis

Sucre semoule  :

50 g

2

 Cercles à tarte

Œuf (jaune)  :

1

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

5 g

1

 Corne 

Eau :

5 cl

2

 Calottes

2- Garniture

1

 Russe

Abricots  ou pêches

1 Kg

4- Divers

1

 Pinceau

ou poires :

Beurre (cercle(s)  :

10 g

1

 Grille à pâtisserie

ou fruits rouges

Farine (fleurer) :

40 g

Framboises ou fraises :

800 g

4- Finition

PM : pour mémoire.

 Abricotine :

50 g

Finition des tartes : nappage ou sucre glace

TECHNIQUE DE FABRICATION

1ère étape : confectionner la pâte sucrée et l'appareil

1

2

3

4

Peser et mesurer
les ingrédients

 Confectionner
la pâte sucrée

 Confectionner l'appareil puis le réserver au froid

Deuxième étape : foncer les cercles à tarte puis les cuire à blanc

5

6

7

8

Abaisser la pâte puis 
foncer le cercle à tarte

Cuire à blanc
le fond de tarte

Préchauffer le four
 à 200 °C

Enfourner à four chaud 200 °C
pendant 5 minutes, puis
baisser le four à 170 °C
Cuire les fonds : 15 minutes

NB : entreposer les fonds de tarte au froid. Le passage au froid (réfrigérateur) durcit la matière grasse et évite l'affaissement des bords.

Troisième étape : préparer les abricots

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10

11

12

Laver les abricots

Couper  les abricots en 2, les dénoyauter puis les couper en quartiers

Quatrième étape : terminer les tartes

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18

19

20

Ôter les cercles au bout
de 15 minutes de cuisson

Chauffer le nappage puis lustrer les tartes ou les saupoudrer de sucre glace