MISE EN PLACE

  INGREDIENTS    pour 8 personnes

1- Pâte brisée aux noisettes

3- Appareil

MATERIEL

Farine  :

250 g

Jus de clémentine bio :

180 g

1

 Balance

Noisettes moulues  :

125 g

Œufs :

3 p

1

 Tamis

Beurre  :

125 g

2

 Cercles à tarte

Sucre semoule  :

30 g

1

 Rouleau à pâtisserie

Œuf (jaune)  :

1

1

 Sautoir

Sel fin  :

2 g

1

 Fouet à blancs

Eau :

7 à 8 cl

1

 Cul de poule

2- Divers

4-  Sirop

1

 Maryse 

  Beurre (cercle(s)  :

10 g

Eau  :

40 cl

1

 Russe

  Farine (fleurer) :

40 g

 Sucre semoule :

200 g

1

 Grille à pâtisserie

5- Finition

1

 Pinceau

Clémentines non traitées   :

800 g

Gelée d'orange :

120 g

 NB : pour mémoire.
 Le cercle de 28 cm de diamètre peut être remplacé par une tourtière du même diamètre.

TECHNIQUE DE FABRICATION

1ère étape : confectionner la pâte (de préférence la veille)

1

2

3

4

Peser et mesurer
les ingrédients

Confectionner la pâte

Filmer la pâte puis la
 laisser reposer au frais

Deuxième étape :  foncer le cercle à tarte puis cuire le fond de tarte à blanc

5

6

7

8

Foncer le cercle
 à tarte

Cuire la tarte à blanc 20 minutes environ
Enfourner à four chaud 200 °C pendant 5 minutes,
 puis baisser le four à 180 °C

Réserver le fond
 de tarte sur grille

Troisième étape : confectionner l'appareil puis cuire la tarte

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10

11

12

Peser et mesurer les ingrédients pour l'appareil

Tamiser la farine...

17

18

19

20

...  le jus de clémentine

Monter l'appareil comme pour une génoise
puis battre l'appareil jusqu'à refroidissement

Ajouter le Grand Marnier

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23

24

Incorporer la farine
avec la maïzena

Préchauffer le four
à 200 °C

Cuire la tarte à 180 °C
20 à 25 minutes

Débarrasser la tarte
sur une grille

Quatrième étape : confectionner le sirop et confire les rondelles de mandarine

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24

25

Confectionner le sirop

Laver les clémentines

Couper les clémentines
en rondelles régulières

Confire les rondelles
25 à 30 minutes

 NB : vérifier la cuisson des rondelles de clémentine en incisant la peau avec un couteau d'office, celle-ci
          doit être molle.

Cinquième étape : garnir puis lustrer la tarte

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Garnir la tarte avec les
rondelles de clémentine

Chauffer la gelée d'orange puis lustrer la tarte
à l'aide d'un pinceau

Entreposer la tarte
 au frais

NB : pour la finition des tartes, la gelée d'orange peut être remplacée par une meringue italienne.