MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 8  personnes

1- Pâte feuilletée

2-  Crème pâtissière

MATERIEL

Farine  :

300 g

Lait :

60 cl

1

 Balance

Sel fin  :

6 g

Œufs (jaunes) :

6

1

 Tamis

Eau :

150 g

120 g

1

 Rouleau à pâtisserie

Mat. grasse feuil.

225 g

Maïzena  :

60 g

1

 Corne 

Vanille (gousse)  :

1/2

1

 Plaque à pâtisserie

Farine pour tourer :

20 g

Kirsch

 4 cl

1

 Ramequin + pinceau

3-  Garniture (fruits au sirop) 

 4- Finition

1

 Brosse à farine

Oreillons de pêches  :

8

 Nappage blond :

140 g

2

 Calottes

Demies poires  :

8

 Fruits confits :

  40 g

1

 Grille à pâtisserie

1

 Russe

1

 Fouet

Autres fruits proposés : fraises, framboises, mirabelles...

1

 Plaque à débarrasser

  Si vous utilisez des fruits frais, voir pommes au sirop.

Dimensions du gabarit :
largeur : 16 cm
Longueur : 24 cm

Tarte aux fruits pochés
pour 4 personnes

TECHNIQUE DE FAABRICATION

1

2

3

4

Peser et mesurer
les ingrédients

Préparer la détrempe

Préparer les ingrédients
de la crème pâtissière

Donner les deux premiers
tours au feuilletage

5

6

7

8

Confectionner la
 crème pâtissière

Redonner deux tours
tours au feuilletage

Réaliser la dorure
(jaune + 1 filet d'eau)

Donner  les deux derniers
 tours au feuilletage

13

14

15

16

Prélever sur la longueur
2 bandes de 2 cm de large
 pour les bordures

a) retourner les abaisses, les mettre sur une plaque humidifiée puis les piquer.
b) dorer le pourtour des abaisses puis poser les bandes puis les souder
c) chiqueter puis dorer le dessus des bandes

17

18

19

20

Cuire les tartes  à 200 °C
pendant 20 à 25 minutes

Débarrasser les tartes sur grille puis garnir les fonds
 de crème pâtissière à l'aide d'une poche

Chauffer le nappage blond

21

22

23

24

Égoutter, éponger puis
 couper les fruits en éventail

Poser les fruits sur
 la crème pâtissière

Lustrer les fruits avec
le nappages sans en
 mettre sur les bords

Résultat