MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 8  personnes

1- Pâte brisée

3- Appareil

MATERIEL

Farine  :

250 g

Œufs (2 entiers + 1 jaune) :

3 p

1

 Balance

Beurre  :

125 g

1

 Tamis

Sucre semoule  :

50 g

2

 Cercles à tarte

Œuf (jaune)  :

1

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

5 g

1

 Corne 

Eau :

5 cl

4- Divers

2

 Calottes

Beurre (plat)  :

10 g

  Beurre (cercle(s)  :

10 g

1

 Russe

2- Garniture

  Farine (fleurer) :

40 g

1

 Pinceau

Poires  : " Williams"

800 g

5- Finition

1

 Grille à pâtisserie

 Sucre glace :

20 g

TECHNIQUE DE FABRICATION 

1ère étape : confectionner la pâte, l'appareil et foncer le plat à tarte

1

2

3

4

Plat à tarte de
 28 à 30 cm de diamètre

Peser et mesurer
les ingrédients

 Confectionner
la pâte brisée

Réaliser l'appareil puis
le réserver au froid

NB : entreposer les fonds de tarte au froid. Le passage au froid (réfrigérateur) durcit la matière grasse et évite l'affaissement des bords.

5

6

7

8

Beurrer le plat à tarte

Abaisser la pâte puis foncer le plat à tarte

Deuxième étape : garnir et cuire la tarte

13

14

15

16

Piquer les fonds de tarte

Eplucher puis  couper les
poires en quartiers réguliers

Préchauffer le
four à 240 °C

Disposer les quartiers de poire
en couronne sur le fond de tarte

17

18

19

20

Compléter le centre avec
des quartiers de poire

Cuire la tarte  à 220 °C
pendant 15 à 20 minutes
sans l'appareil

Ajouter l'appareil puis continuer à cuire la tarte 15 minutes. Retirer les cercles 5 minutes
 avant la fin de la cuisson