Recette de la tarte aux poires paysanne

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TARTE aux POIRES ou aux POMMES PAYSANNE

INGREDIENTS et MATERIEL pour : 8 personnes 1 cercle ou moule de 28 à 30 centimètres de diamètre ou 2 cercles ou moules de 18 cm de diamètre			Pâtes utilisées selon la recette	TECHNIQUE DE FABRICATION

Pour 8 à 10 personnes Cercle de 28 à 30 cm	Pour 4 à 5 personnes Cercles de 18 à 22 cm	Rouleau, cercles ou moule, farine, pince à tarte	Brisée, sucrée, sablée , feuilletée.	le fonçage d'un cercle ou moule à tarte et la cuisson à blanc
Le fonçage est une étape primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée. L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte. Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage. Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique.

INGREDIENTS	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
PATE FEUILLETEE			1- Peser et mesurer les ingrédients.
Farine	g	400	2- Confectionner la pâte feuilletée.
Eau	g	200	3- Confectionner l'appareil
Sel fin	g	8	- Casser dans une bassine les œufs entiers.
M.G feuilletage	g	300	- Les mélanger légèrement avec le sucre à l'aide d'un fouet.
ou beurre	g	220	- Adjoindre la maïzena, le lait, la crème et l'extrait de vanille.
FRUITS			- Passer l'appareil au chinois puis le réserver au frais.
Pommes ou poires	kg	1	4- Abaisser la pâte puis foncer les cercles.
APPAREIL			5- Eplucher les fruits, les évider puis les couper en cubes de 1,5 à 2cm.
Lait	cl	15	6- Ajouter les pommes à l'appareil puis adjoindre les raisins et le rhum.
Crème	cl	15	6- Répartir la préparation dans les fonds de tarte.
Œufs	p	3	7- Cuire les tartes. Température : 220 °C. - Temps : 30 à 35 minutes.
Sucre semoule	g	150	8- Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Raisins secs	g	50	9- Débarrasser les tartes sur grille.
Maïzena	g	40	10- Saupoudrer de sucre glace puis les glacer au four 5 minutes.
Calvados	cl	5
Vanille (extrait)	cl	PM
FINITION
Sucre glace	g	20
NB: Les tartes peuvent être confectionnées avec des rognures de feuilletage.