TARTE AUX POIRES |
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INGREDIENTS et
MATERIEL pour :
8 personnes |
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Pâtes utilisées |
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TECHNIQUE |
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Pour
8
à
10 personnes |
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Pour
4
à
5 personnes |
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Rouleau, cercles |
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Brisée,
sucrée, |
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le fonçage d'un cercle |
Le fonçage est une étape
primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée.
L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte. Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage. Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique. |
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INGREDIENTS |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
PÂTE SUCRéE |
1- Peser et mesurer les ingrédients. |
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2- Confectionner la pâte sucrée, la mettre au froid, puis la laisser reposer 20 à 25 minutes. |
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éLEMENTS DE LA COMPOTE |
3- Confectionner la compote de pommes |
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Pommes à cuire |
g |
600 |
- Éplucher les pommes, les couper en quartiers puis ôter les pépins. |
Sucre semoule |
g |
100 |
- Mettre les pommes dans une russe, ajouter un filet d'eau et le le sucre. |
- Cuire à petit feu à couvert , passer au tamis puis mettre à refroidir. |
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GARNITURE |
- Foncer un cercle à tarte pour 8 personnes. |
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Poires |
g |
800 |
- Étaler la compote sur le fond de tarte. |
- Éplucher les poires, les émincer puis les disposer sur la marmelade. |
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FINITION |
4- Cuire la tarte au four : Température : 200 °C - Temps : 30 à 35 minutes. |
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Nappage abricotine |
g |
150 |
5- Chauffer le nappage avec un filet d'eau dans une petite russe. |
Amandes effilées |
g |
50 |
6- Griller les amandes effilées. |
7- Mettre la tarte sur grille au terme de la cuisson. |
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8- Lustrer avec nappage à l'aide d'un pinceau puis saupoudrer d'amandes effilées. |
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