MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 8 personnes

1- Pâte brisée

3- Appareil

MATERIEL

Farine  :

250 g

Œufs (2 entiers + 1 jaune) :

3 p

1

 Balance

Beurre  :

125 g

   Sucre semoule :

50 g

1

 Tamis

Sucre semoule  :

50 g

   Crème fleurette :

15 cl

2

 Cercles à tarte

Œuf (jaune)  :

1

   Lait :

15 cl

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

5 g

   Vanille (extrait) :

PM

1

 Corne 

Eau :

5 cl

4- Divers

2

 Calottes

2- Garniture

  Beurre (cercle(s) ou moule) :

10 g

1

 Pinceau

Pommes  "Golden" :

800 g

  Farine (fleurer) :

40 g

1

 Grille à pâtisserie

4- Finition

 Sucre glace :

20 g

PM : pour mémoire.
 Le cercle de 28 cm de diamètre peut être remplacé par une tourtière.

TECHNIQUE  de FABRICATION

 Première étape : confectionner la pâte brisée à la main ou au robot, l'appareil et foncer le cercle

1

2

3

4

Peser et mesurer
les ingrédients

 Confectionner
la pâte brisée

Réaliser l'appareil puis
le réserver au froid

Abaisser la pâte puis 
foncer le cercle à tarte et
 les cercles à tartelettes

NB : entreposer les fonds de tarte au froid. Le passage au froid (réfrigérateur) durcit la matière grasse et évite  l'affaissement
        des bords.

Deuxième étape : éplucher les pommes puis garnir la tarte

5

6

7

8

Eplucher les pommes
 puis les couper en deux

Eliminer les pépins
et le péricarpe

Couper les pommes en
 quatre ou six quartiers
selon grosseur

Pratiquer de légères
 incisions sur les quartiers
de pomme

NB : inciser le quartier de pomme facilite la cuisson. Pour les tartelette, couper les pommes en cubes.

Troisième étape : cuire la tarte

13

14

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16

Préchauffer le
four à 240 °C

Cuire les tartes  à 220 °C
pendant 15 à 20 minutes
sans l'appareil

Ajouter l'appareil puis continuer à cuire les tartes 15 minutes
Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson

Quatrième étape : terminer la tarte

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18

19

20

Saupoudrer de sucre glace
3 à 4 minutes avant de
sortir les tartes du four

Débarrasser les tartes sur
 grille à la sortie du four

Dresser les tartes sur plats ronds 
garnis de papier dentelle

NB : les tartes doivent être mises sur grille dès la sortie du four pour éviter le ramollissement des fonds.
       Suivant les saisons vous pouvez utiliser des cerises, des mirabelles, quetsches, etc...