Recette de la tarte aux pommes à l'alsacienne

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tarte aux pommes à l'alsacienne

TARTE aux POMMES NORMANDE

INGREDIENTS pour : 8 personnes
 1 cercle ou tourte de 28 ou 2 cercles de 18 cm de diamètre

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 8 personnes

 

1- Pâte brisée

  

3- Appareil

 

MATERIEL

Farine  :

250 g

 

Œufs (2 entiers + 1 jaune) :

3 p

 

1

 Balance

Beurre  :

125 g

  

 Sucre semoule :

50 g

  

1

 Tamis

Sucre semoule  :

50 g

  

 Crème fleurette :

15 cl

  

2

 Cercles à tarte

Œuf (jaune)  :

1

  

Lait :

15 cl

  

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

5 g

  

Vanille (extrait) :

PM

  

1

 Corne 

Eau :

5 cl

  

4- Divers

  

2

 Calottes

2- Garniture

 

Beurre (cercle(s) ou moule) :

10 g

 

1

 Pinceau

Pommes  "Reinette" :

800 g

 

Farine (fleurer) :

40 g

 

1

 Grille à pâtisserie

Citron (jus) :

1

   4- Finition    

Raisins secs :

50 g

  

Sucre glace :

20 g

      

Beurre  :

100 g

    

 

Calvados  :

10 à 15 cl

 

 

 

      

PM : pour mémoire.
 Les raisins secs peuvent être macérés au Calvados. Pour ce faire, prévoir 5 cl de Calvados.

 

TECHNIQUE  de FABRICATION
 

 Première étape : confectionner la pâte brisée à la main ou au robot, l'appareil et foncer le cercle

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
 les ingrédients

 

 Confectionner
la pâte brisée

 

Réaliser l'appareil puis
le réserver au froid

 

Abaisser la pâte puis 
foncer le cercle à tarte

NB : entreposer le fond de tarte au froid. Le passage au froid (réfrigérateur) durcit la matière grasse et évite  l'affaissement
        des bords.

Deuxième étape : éplucher les pommes puis garnir la tarte

5

6

7

8
     

Eplucher les pommes
 puis les couper en deux

 

Eliminer les pépins
et le péricarpe

 

Couper les pommes en quatre ou six quartiers
selon grosseur puis en cubes de 1à 1,5 cm de côté

9

10

 

11

12

 

 

 

Ajouter le jus de citron

 

Mettre le beurre à fondre le beurre dans une poêle puis ajouter le pommes
puis les faire sauter à la poêle 5 minutes environ
             

Troisième étape : cuire la tarte

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Débarrasser les pommes dans une bassine puis ajouter les raisins secs et le Rhum

   Mélanger délicatement
             

Quatrième étape : garnir la tarte puis la mettre en cuisson

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Préchauffer le
four à 240 °C		   Piquer le fond de tarte puis disposer les pommes
harmonieusement dans  le moule		   Cuire les tartes  à 220 °C
pendant 15 à 20 minutes
sans l'appareil
             

Quatrième étape : terminer la tarte

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23

 

 

 

Ajouter l'appareil puis continuer à cuire les tartes 15 minutes
Débarrasser la tarte sur grille aussitôt sortie du four

  

Saupoudrer de sucre glace
une fois la tarte refroidie

  

Dresser les tartes sur plats  
ronds garnis de papier dentelle

NB : la tarte être mises sur grille dès la sortie du four pour éviter le ramollissement des fonds.
       Suivant les saisons vous pouvez utiliser des cerises, des mirabelles, quetsches, etc...